14-类脂.pptVIP

第14章 类脂化合物;脂 类 的 分 类;第一节 油脂;油脂的结构通式如下：;a.R1、R2、R3相同， 为甘油同酸酯，如： ;?天然油脂中的脂肪酸的特点 (物理性质)：;二、油脂的化学性质;皂化：油脂在碱性溶液中的水解反应称为皂化。;2、加成（含有不饱和脂肪酸的油脂）;（2）加碘;3、干性;4、酸败;第2节 磷脂;1、脑磷脂;2、卵磷脂;第3节 甾族化合物; 甾族化合物的基本骨架是一个由四个环稠合而成的环戊烷并氢化菲 ，C10和C13上个有一个甲基，称为角甲基，C17上常为含碳原子数较多的侧链。 ;二、重要的甾族化合物; 胆固醇为无色或微黄色固体，熔点l48.5℃，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。; 2、7-脱氢胆固醇、麦角固醇和维生素D; 维生素D2; 维生素D是一类抗佝偻病维生素的总称。维生素D2、D3为无色晶体，在鱼肝油、牛乳、蛋黄中含量丰富。;3、胆酸;甾体激素按其来源分为性激素和肾上腺皮质激素。它们的结构特点是在C17（R3）上没有长的碳链。;氢化可的松 ; 性激素是高等动物性腺的分泌物，能控制性生理、促进动物发育、维持第二性征（如声音、体形等）的作用。它们的生理作用很强，很少量就能产生极大的影响。 性激素分为雄性激素和雌性激素两大类，两类性激素都有很多种，在生理上各有特定的生理功能。;第6节 萜类化合物 ; 这种结构特点叫做萜类化合物的异戊二烯规则。;二、萜的分类、命名;三、单萜;2、单环萜;薄荷醇有三个手性碳原子，有四对外消旋体， m.p 43℃, b.p 213.5℃,存在于薄荷油中，低熔 点固体，具有芳香凉爽气味，有杀菌、防腐作 用，并有局部止痛的效力。用于医药、化妆品 及食品工业中，如清凉油、牙膏、糖果、烟酒 等。;双环萜的骨架是由一个六元环分别和三、四、五元环共用两个或两个以上碳原子构成的，属于桥环化合物，由于桥的限制，使得有些分子中的六元环只能以船式存在，以莰，蒎骨架最为常见。;自然界存在较多的双环萜有：;Date; 无色粘稠液体，b.P 125℃/66.5Pa，有铃兰气味，存在于玫瑰油、茉 莉油、合金欢油及橙花油中。是一种珍贵的香料，用于配制高级香精。;五、双萜;六、??萜 如角鲨烯。;七、四萜 常见四萜如下：;类胡萝卜素 类胡萝卜素是一类四萜，它们在植物、动物和海洋生物中分布甚广。类胡萝卜素可作为食用色素或作为动物和家禽的饲料添加剂。常见的类胡萝卜素有番茄红素和β-胡萝卜素。; 叶黄素是存在植物体内一种黄色的色素，与叶绿素共存，只有在秋天叶绿素破坏后，方显其黄色。;Date