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08第七章_食品加工生产
第七章 食品加工生产与安全控制;【目的要求】
熟悉食品加工企业的设计原则，食品加工过程中的质量控制与技术要求
掌握食品贮运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施
掌握食品质量检验与分析的方法、内容;第一节 食品加工企业的设计原则;（二）、技术经济条件;二、工厂总平面设计;三、工艺流程的设计原则;四、建筑设计原则 ;第二节 食品添加剂与助剂;《食品添加剂使用卫生标准》 22类1500多种;食品添加剂使用要求;;食品添加剂的毒性;第三节 食品加工;二、质量控制;第四节 食品包装;;;包装材料带来的安全问题;第五节 食品贮运;第六节 食品烹制 ;烹制带来的安全问题;第七节 食品质量的检验与分析;一、食品的感官检验;感官检验分类;视觉检验;嗅觉检验;味觉检验;触觉检验;;二、食品理化检测;一般成分的测定;食品中有毒有害物质的检测;三、食品微生物检验;1、菌落???数;菌落总数测定的方法;菌落总数平板计数法;样品稀释及做平板示意; 定义：一群在36℃条件下培养24~48小时能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
计数标准－MPN法（最可能数）
GB/T4789.38-2010;;3、致病菌 ;4、霉菌及其毒素 ;5、其它指标
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