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第一节乳类的成分与特性第二节乳制品的选购与储存第三节乳类的制备.ppt
乳製品;學習目標;第一節 乳類的成分與特性;乳類的成分;;乳類的成分;乳類的成分;乳類的成分;乳類的成分;乳類的成分;第二節 乳製品的選購與儲存;乳製品的選購;乳製品的選購;乳製品標章;羊乳製品;乳製品的儲存;第三節 乳類的製備原理;加熱殺菌;加熱產生相關缺陷;形成皮膜、 焦化;梅納反應;加熱臭;均質化;標準化;凝塊與結塊;起泡性;冷凍;包裝;第四節 乳類與乳製品;生乳;;鮮乳;鮮乳成分表;保久乳;調味乳;發酵乳;發酵乳;發酵乳加工製程重點;煉乳;煉乳加工重點;乳油;乳油加工重點;乳 酪;乳酪加工重點;乾 酪;乾 酪;;乾酪 加工重點;乳粉;;冰淇淋;;冰淇淋加工重點;依據官能檢查方法請列出乳製品的選購要點
牛奶有哪些營養與保健功能？
請比較牛奶與羊奶的營養成分與適用對象
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