高星级酒店厨房标准作业程序（65P） .docVIP

高星级酒店厨房标准作业程序 高星级酒店 制度与标准作业程序 编号：FB/PRO/K/001内容：食品卫生标准 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：该规则之目的是，遵守当地卫生规章制度，并避免客人投诉。 食品加工与贮藏要始终保持绝对清洁。 所有的食品在贮存、烹调、陈列、供缮或在食品服务点销售过程中都必须保证不受污染。 所有易腐食品都必须贮存于冰柜内，其温度以确保食品不受损为宜。 所有可能易腐的食品除在加工过程中，都必须置于摄氏7度以下或摄氏70度以上处理。 程序： 所有的食品都必须在签署交货单前，于收货处进行检验。 只有质量最佳的食品才能是足以保证高标准和卫生。 收货后，必须立即将食品存入贮藏室、冰柜或通风处。 重要的是，在不同的贮藏室，所有的食品都必须恰当地贮藏和冷冻。 所有的鱼品都必须加冰存入鱼品冰柜。 蔬菜和沙拉都必须置于风凉处。 肉类必须存放于肉食店内，奶制品要存放于不同的冰柜中，在冰柜内，食品不应放在底层，烹调过的食品在上，未烹调过的食品在下。 不要把食品放在冰柜外面。 冰柜内要始终保持适当的温度。 一俟食品烹调好，要立即供奉客人，或者冷却到7摄氏度。 先行和烹饪出较好的质量，然后再大批量加