德克士五大工作最新资料2011年4月选编.doc

PAGE - 8 - PAGE 14 德克士五大工作站(2011年4月第八版) 德克士成立时间：1996年5月1日 德克士经营理念：诚信务实、新鲜健康、顾客满意、共同成长 德克士员工十项信条 1、在我们的生意中,顾客是最重要的。 2、顾客不需要我们,但我们需要顾客。 3、顾客是我们工作的目的。 4、顾客的光临是我们的荣幸,我们为顾客服务并给予顾客额外之帮助。 5、顾客并不是一个局外人,他是我们生意的一部分,是我们的贵宾。 6、顾客不是一个冷漠的统计数字,他和我们一样是有感情有脾气的人。 7、顾客并非我们争论或竞争的对象。 8、顾客告诉我们他的需求,我们的责任就是满足他。 9、顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。 10、顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。 服务组工作职责 服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保门市安全，以及执行一切必需的清洁，以维护德克士高度的卫生水准。我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经历。 ▲、德克士的清洁精神：随手清洁。 ▲、最好的顾客满意度：满足百分百的顾客，包括光临餐厅不满意的顾客。 ▲、服务顾客的两大目标：1.没有所谓不好的顾客抱怨。 2.让不满意的顾客满意。 ▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。 1.人性化的服务2.亲切的招呼3.年轻活泼的格调。4.流行的音乐。5.休闲聚会的去处。 ▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。 1.金黄酥脆的外皮。2.鲜嫩多汁的炸鸡。 ▲、我们对顾客承诺Q.S.C.V ▲、Q.S.C.V的含义：品质（quality）、服务（service）、清洁（cleanliness）、价值(value) ▲、质量的关键因素：小心（T）、爱心（L）、留心（C）。 餐厅常用单位换算公式 ▲、重量： 1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）；1盎司（OZ）=28.35克（g）；1公斤（kg）=2.2磅（LBS） ▲、体积： 1加仑（美式gal）=3.785公升（L）；1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）；1夸脱（QT）=0.946公升（L） ▲、温度： °F=9/5℃+32；℃=（°F-32）5/9 ；0℃=32 °F ；0°F=-17.8℃ ▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算） 1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g） 温度范围说明：冷冻：-18℃以下；冷藏：0~5℃；解冻：8~12℃；常温：20~25℃ 基本资料： ▲、洗手消毒六步骤： 1.用手部可舒服接受之热水先湿手。 2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）。双手手心手背彻底搓洗手部20秒。 3.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。 4.在消毒水中浸泡30秒。（消毒水每两小时更换一次） 5.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。 6.自然风干或用烘手机烘干。 ▲、训练四步骤：准备、呈现、试做、追踪。 ▲、训练小组包括：训练经理、训练执行经理、训练员。 ▲、训练系统包括：优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。 ▲、德克士三大工作区域分别是：内场、前线、外场。对产品做最后检查的是前线区。前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。 ▲、门市经理做的最主要的投资是：训练。 ▲、仪容仪表要求：标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐；铭牌带于左边LOGO上方0.5CM处，并清晰完好（非别针距LOGO0.5CM，名字不歪曲）；穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子；手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指；男生胡须刮干净且修剪整齐，女生必须化淡妆。 ▲、清洁消毒器具四步骤： 1.清洗（冲洗）。 2.涮洗。 3.消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。 4.风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。 ▲、时间牌摆放： 整点摆黑牌（数字镂空牌），非整点摆红牌（带半圆挖角数字镂空牌）。拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。 ▲、正确的温度： 冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0°F） 冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41°F） 解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6°F） 干仓：10~27℃（50~80°F） ▲烫伤处理：1.冲：用水冲2.脱：脱掉烫伤部位衣服3.泡：用冰水浸泡4.盖：用干净毛巾覆盖5.送：送医院做进一步治疗。 （H）汉堡工作站 ▲、汉堡开铺流程： 1.配消毒水，2片消毒片：4升水。洗手消毒，穿围裙。 2.清洁各种器具，工作台。 3.各种器具归位。 4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。 5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。 6.剥制美生菜、切黄瓜。 7.例行公事，