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戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕
8.4
综合评分
?
大家对这个菜谱的评价(437?份)
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人做过这道菜
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简介
配方量是八寸,我做的是10寸,10寸量是8寸的1.5倍,6寸则减半。
HYPERLINK /cook/101087498/ \o taze的厨房 ??taze
用料 ?
HYPERLINK /category/394/ 鸡蛋4只 HYPERLINK /category/1899/ 玉米油55g HYPERLINK /category/2316/ 牛奶55g HYPERLINK /category/1282/ 低粉85g HYPERLINK /category/2054/ 细砂糖15g 55g HYPERLINK /category/5348/ 柠檬汁数滴戚风蛋糕的做法 ?
将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油
蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量
当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖
当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用
蛋黄加入15g细砂糖,搅打至砂糖溶化
分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了
加入牛奶搅拌均匀
分3次筛入面粉,3次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以粉两次,10寸的粉多可以分4次
拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚
加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡
搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷
烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样
戚风蛋糕的答疑
柠檬汁是直接是柠檬榨汁吗?? HYPERLINK /cook/101839613/ 小维尼熊爱蜂蜜
HYPERLINK /cook/101087498/ taze????直接挤可以 用瓶装的浓缩柠檬汁也可以 ,都没有的话 用品质好的白醋也行
2?有用
细砂糖具体多少呀?? HYPERLINK /cook winniezwy
HYPERLINK /cook/101087498/ taze????70克,55蛋白中,15蛋黄中
1?有用
HYPERLINK javascript:void(0) 其他1答案
我做10寸的都放8只鸡蛋呢,4只也能发这么好?鸡蛋很大只吗?? HYPERLINK /cook/101172069/ 空谷流云
HYPERLINK /cook/101087498/ taze????8寸用的4个蛋 平均每个重量60g左右 不算壳
0?有用
HYPERLINK javascript:void(0) 其他3答案
您用的是什么型号什么牌子的烤箱?? HYPERLINK /cook/101678049/ 梅香寒来
HYPERLINK /cook/101087498/ taze????卡士5001和长帝B25
0?有用
HYPERLINK javascript:void(0) 其他2答案
为什么我做的戚风蛋糕要烤好的时候就塌陷,蛋糕中心象没发的面一样死死的?? HYPERLINK /cook/101542755/ 笨笨-143
HYPERLINK /cook/101087498/ taze????消泡了,搅拌时要注意
0?有用
HYPERLINK javascript:void(0) 其他1答案
HYPERLINK /recipe/100103832/questions/ 查看戚风蛋糕的全部问题
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