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酶法水解罗非鱼肉条件优化的研究
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酶法水解罗非鱼肉条件优化的研究
赵珊珊
? 华南理工大学 轻工与食品学院? 广东 广州 ???????
摘 要? 选择木瓜蛋白酶、????????????、????????、???????? ?????和??????????? 酶解罗非鱼肉，分析了不同酶、酶解时间、固液比、加
酶量???和??值对酶解的影响，以游离氨基酸态氮含量（??）、蛋白质利用率和氨基酸生成率为指标对酶解过程进行分析，综合实验
结果和生产成本，确定了最佳的工艺条件为：选用???????????酶在温度为??℃、??值为???、固液比???、加酶量为??????、水解时间
??，此时??值为????????????、蛋白质利用率为??????、氨基酸生成率为??????。
关 键 词? 罗非鱼；酶解；风味蛋白酶
中图分类号? ?????? 文献标识码? ? 文章编号? ????? ????? ????? ??? ????? ??
???????????? ????????? ??? ?????????? ?? ??????? ?? ??????
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???????? ?? ????? ???????? ??? ???? ???????? ????? ????? ?????????? ?? ??????????? ????????? ??????? ??????
????????? ?????????? ?? ??????? ???? ?? ??????? ???????? ????? ????????? ???????? ????? ??? ??????????? ???? ???????? ??????? ?? ??????? ???????
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