【阿Ken法餐培训学堂】4分钟的煎牛扒精髓与吃牛扒的那些事.docVIP

【阿Ken法餐培训学堂】4分钟的煎牛扒精髓与吃牛扒的那些事 4分钟的煎牛扒精髓与吃牛扒的那些事 这一课，维C大师季Ken师傅又穿上了他的厨师服，为我们精彩演绎了法餐培训中 超快速煎牛扒，也扒拉了一些关于吃牛扒的那点事，精彩的制作过程尽维C圆播。 这节法餐培训课先从牛肉的大致吃法说起，牛肉，是欧洲人非常喜爱也非常重要的食物之一，在欧洲，牛肉的大致吃法分为三种：，1、生吃（全生）——tartar牛肉，2、红酒煮牛肉（全熟），3、煎牛扒（三、五、七成熟）。 其中，生吃（全生）tartar牛肉其实发源于我国蒙古族，当年蒙古族人民入侵欧洲，他们打到哪里就吃到哪里，吃到哪里就打到哪里，也一直保留着牛肉生吃的习俗，后来，欧洲人也学着蒙古人吃生牛肉，也一直延用了牛肉的名称，“打打牛肉”，也就是现在的 tartar牛肉。 煎牛扒里最常用的牛肉部位分别有一下几种： Ken师傅用他最通俗的语言告诉我们，一般用来做扒的牛肉部位 1．牛柳：肉质极嫩，含油脂较少，非常适合儿童、女性食用，大约1 吨的牛仅有5KG 的 牛柳 2．肉眼：肉质较嫩，油脂也不多，是仅次于牛柳的扒类选肉 3．西冷：肉质有嚼劲，边上带层油花，不适合老人家食用 牛扒的熟度，牛扒的熟度，决定了牛肉的软硬程度，我们可以通过我们自己的手来判断 为此，小编特意度娘了此图来辅助说明，从这里就可以看到，到底牛肉安不安全是由牛决定的，而不是烹饪程度哦！ 4分钟煎扒精髓 食材准备 1．西冷扒：一块，约300G重 2．盐少许、黑椒粒碾碎、橄榄油少许、黄油两块 3．奶酪白汁食材：淡奶油少许、奶酪酱一小碗 你也可以将西冷扒一开为三，体验一下三、五、七成熟不同的风味！ 制作方法： 1．西冷扒抹上一点盐花，然后沾上厚厚一层黑椒粒（根据个人口味调节）； 2．热锅后，下橄榄油，抹匀锅底；下牛油，热至起泡。 3．三块牛扒同时下锅： 第一块：5秒后翻锅，再5秒后起锅——三成熟； 第二块：半分钟后翻锅，再半分钟后起锅——五成熟； 第三块：一分钟后翻锅，再一分钟后起锅，边缘煎一下——七成熟。 4．奶酪白汁：取小锅热锅，下淡奶油加热后，下奶酪酱，搅匀即可。 整个制作过程不超过4分钟，而且整块牛扒可是没有经过腌制的哦！，你可以在煎扒过程中，使用手指按一按牛扒的软硬程度，与前面所示的手指OK图的感觉是一致的哦！最后，请准备好纸巾，我们准备PO出法餐培训成品图了，成品图来了！ 最后，我们应该选用什么样的扒类，才会更安全更健康？，为什么这样的煎扒法，牛扒本身并不需要经过腌制？，法国人的浪漫为什么与吃牛肉有关？ 答案尽在维C圆播！