小学生集体用餐行为系统模型建立及其干预模式探讨.PDFVIP

“中国肯德基餐饮健康基金”结题报告 小学生集体用餐行为系统模型建立 及其干预模式探讨 项 目 负 责 人 ： 朱文丽 专业技术职称： 教授 工作单位名称： 北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系 工作单位地址： 北京市海淀区学院路 38 号 联系电话： 01061 电子邮箱： zhuwenli@bjmu.edu.cn 项目执行时间： 2013 年 1 月~10 月 资助经费额（人民币元）： 19.8 万 提交日期： 2013 年 11 月 7 日 摘要 [目的] 初步建立影响学龄儿童在校集体用餐行为的生态系统模型，寻找影 响儿童用餐行为的关键因素；在此基础上，建立学校—家庭—配餐单位联合干预 模式，并进行效果评价。 [方法] 于北京市丰台区按照典型抽样的方法选择4所中等规模的小学（其中 2所由不同的学生营养餐生产企业供餐，另2所由学校食堂各自供餐），每所学校 一至六年级的所有在校生作为调查对象。随机选择1所由营养餐生产企业供餐的 小学（以下简称“配餐组”）和1所由学校食堂供餐的小学（以下简称“食堂组”）作 为干预组，其他2所学校作为对照组。基线调查后，对干预组的儿童进行饮食干 预和健康宣教，对照组不采取任何措施。干预一学期后收集资料并用SPSS进行统 计处理，评价干预效果。 [结果] 总干预组与总对照组间学校相关人员的营养知识得分干预前无差异 （P0.05），干预后两组得分均有所提高且组间有差异（P0.05），说明干预措 施可提高学校相关人员的营养知识水平。 干预前配餐干预组家长的营养知识得分低于配餐对照组（P0.05），食堂干 预组高于食堂对照组（P0.05），干预后同一学校家长的营养知识得分均较干预 前升高（P0.05），但食堂干预组仍高于食堂对照组（P0.05），而配餐干预组 与配餐对照组间无差异（P0.05），说明干预措施可提高配餐组家长的营养知识 水平，对食堂组的干预效果有待进一步研究。 总干预组家长的营养餐知晓率干预前低于总对照组（P0.05）但干预后两组 间无差异（P0.05），说明干预措施对家长的营养餐知晓率有影响，但干预后两 组家长的营养餐知晓率均下降，具体原因有待分析。 配餐组的干预与对照间学生的营养餐知晓率干预前后均有意义（P0.05）， 但食堂组的干预与对照在干预前无差异（P0.05），干预后干预组高于对照组 （P0.05），说明干预措施能提高食堂组学生的营养餐知晓率，对配餐组的影响 尚不能确定。 总干预组与总对照组比较，干预前家长的午餐满意度两组间有差异（P0.05） 但干预后无差异（P0.05），且干预后总干预组高于总对照组（P0.05），说明 1 / 38 干预措施可提高家长对学校午餐的满意度。 干预前学生的总剩饭率仅5.8%，主食和肉菜的剩余率与总剩余率差不多，但 素菜剩余率明显较高（12.1%）；干预后，各类食物的剩余率均明显下降（P0.05， 配餐干预组的素菜和配餐对照组的肉菜除外）。 [结论] 干预措施对学校相关人员和家长的营养知识水平、家长和学生的午 餐满意度及学生的午餐剩余率均有不同程度的影响。 关键词：学生；营养午餐；综合干预 2 / 38 报告正文 一、研究计划要点及执行情况概述 1.研究计划要点 2013.1 — 2013. 3 联系现场 资料准备