中国茶叶简史及茶叶现代保健功效概论.pptx

接天引地，香播九州—茶叶简史及茶叶现代保健功效概论; “茶叶是中国继火药、造纸术、印刷术、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。” —李约瑟博士;主 要 内 容;中国—茶树故乡;茶树栽培始于中国;“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”;饮茶习俗，始于西汉;茶味苦 饮之使人益思 少睡 轻身 明目;大唐贡茶院遗址;大唐贡茶院遗碑;茶字起源;陆羽（733～804年）,字鸿渐，唐德宗建中元年（780年）于湖州著就《茶经》，标志着中国茶文化的形成。; 盖人家每日不可阙者， 柴米油盐酱醋茶。 —宋.吴自牧《梦梁录》; 茶叶利用三个阶段： 药用 → 食用 → 饮用;一煮茶法 二煎茶法 三点茶法 四泡茶法;山;江泽民同志视察茶区;胡锦涛总书记和茶农在一起;习近平总书记视察茶区;文人墨客以茶入诗、作画;吴昌硕茶画;丰子恺茶画; 不羡黄金罍， 不羡白玉杯， 不羡朝人省， 不羡暮人台， 千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。;主 要 内 容;基本茶类;六大基本茶类;绿 茶; 中国绿茶，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青（龙井、碧螺春）、烘青（黄山毛峰）、晒青和蒸青绿茶等。 ; 红茶加工时不经杀青，首先萎凋，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。 这种化合物部分溶于水，部分积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。; 乌龙茶，半发酵茶，即制作时适当发酵，介于绿茶与红茶之间的一种茶类。既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，色泽青绿，汤色金黄。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂，泡法也最讲究，也被称为工夫茶。  主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙等。 ;白 茶 ; 黄茶—在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分为“黄芽茶”(君山银针)、“黄小茶” 、“黄大茶” 三类。 ;黑 茶;主 要 内 容;十大名茶之冠—西湖龙井;中 国 名 茶——西湖龙井; 产于苏州的???、西洞庭山，用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成。高等级的碧螺春，1斤干茶需要茶芽6～7万个。 炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽碧绿，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 只有细嫩的芽叶，高超的技艺，才能形成碧螺春的色、香、味、形俱全的独特风格。;　　 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵及其周围。 这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。 黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌,披银毫，汤色清澈杏黄，香气持久，似白兰。;黄山毛峰; 六安瓜片根据品质共分为四个等级。其成品叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。 宜用开水冲泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮。 产于皖西大别山区，据古籍记载，有极强的助消化和治病功效。;六安瓜片;十大名茶之五—祁门红茶;祁门红茶; 滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和红碎茶两种。滇红工夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。 滇红工夫茶最大特点为条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，并且滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久。 品饮多以加糖、加奶、调和饮用为主，加奶后香气滋味依然浓烈。;滇红;十大名茶之七—武夷岩茶;武夷大红袍;武夷大红袍母树;十大名茶之八—安溪铁观音;安溪铁观音; 君山银针产于洞庭湖中的君山岛，有“金镶玉”之称。它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。???? 君山银针质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。;君山银针;　　 产于福建建阳、松溪及福鼎等地。白毫银针满披白毫，色白如银，细长如针，因而得名。 冲泡时，汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。 健胃提神，祛湿退热，当地居民常作药用。;白毫银针;主 要 内 容;蛋白质（20%-30%）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白 氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨酸，天门冬氨酸、谷氨酸 糖类（20%-25%）：主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果