第四章食品安全管理doc.pptVIP

食品安全与卫生检测;第四章 食品安全管理 ;第一节　食品安全的社会性 ;第一节 食品安全的社会性 ;第一节 食品安全的社会性 ;（二）公共卫生与人体健康关系 ;第一节 食品安全的社会性 ;第一节 食品安全的社会性 ;第二节　食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第二节 食品安全管理与对策 ;第三节 食品安全性评价 ;一、食品安全性评价概述 ;　　目前，食品安全性是指：“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。不良反应既包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。。;　　对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接受，据此以制订相应的标准，这一过程称为食品的安全性评价。;一、食品安全性评价概述 ;一、食品安全性评价概述 ;二、食品安全性评价程序 ;二、食品安全性评价程序 ;（一）食品安全性评价的方法与特点 ;第四章 第三节 二（一）食品安全性评价的方法与特点 ;（一）食品安全性评价的方法与特点 ;二、食品安全性评价程序 ;二、食品安全性评价程序 ;第四章 第三节 二、食品安全性评价程序;（三）食品安全性毒理学评价程序 ;（三）食品安全性毒理学评价程序 ;　　LD50指受试动物经口一次或 在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。LD50是衡量化学物质急性毒性大小的基本数据，可以用它的倒数对试验条件类似的许多化学物质的毒性强弱进行比较。 ;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;（三）食品安全性毒理学评价程序 ;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;（三）食品安全性毒理学评价程序 ;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;（三）食品安全性毒理学评价程序 ;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;第四章 第三节 二（三） 2、评价程序;二、食品安全性评价程序 ;（四）食品安全性毒理学评价试验的选用原则;二、食品安全性评价程序 ;三、食品安全性的风险评价 ;三、食品安全性的风险评价 ;三、食品安全性的风险评价 ;四、食品安全性评价实例---转基因食品的安全性评价;四、食品安全性评价实例---转基因食品的安全性评价;四、食品安全性评价实例---转基因食品的安全性评价;第四章 第三节 四（二）转基因食品的安全性评价;第四章 第三节 四（二）转基因食品的安全性评价;第四章 第三节 四（二） 1、安全性评价;第四章 第三节 四（二） 1、安全性评价;第四章 第三节 四（二） 1、安全性评价;四、食品安全性评价实例---转基因食品的安全性评价;五、食品中有害物质卫生标准制订 ;五、食品中有害物质卫生标准制订 ;五、食品中有害物质卫生标准制订 ;第四章 第三节 五、食品中有害物质卫生标准制订;五、食品中有害物质卫生标准制订 ;五、食品中有害物质卫生标准制订 ;五、食品中有害物质卫生标准制订 ;第四章 第三节 五、食品中有害物质卫生标准制订;思考与练习题;思考与练习题