2014屆高考生物一轮复习金榜课件（知识概览主干回顾核心归纳）：选修1 专题1生物技术在食品加工方面的应用（共71张PPT）更多关注@高中学习资料库 加微信：gzxxzlk做每日一练.pptVIP

选修 1 专题1 生物技术在食品加工方面的应用;一、果酒和果醋的制作 1.制作原理与发酵条件 ;;2.制作流程 挑选葡萄→_____→榨汁→酒精发酵→_____发酵 ↓ ↓ _____ _____;二、腐乳的制作 1.腐乳制作的原理 (1)菌种：多种微生物(如青霉、酵母、曲霉、毛霉等)的协同 作用，起主要作用的是_____。 (2)菌种作用特点：产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物。 ①蛋白质 _______+小分子的肽。 ②脂肪 _____+_______。 ;2.制作流程 让豆腐上长出_____→_________→___________→密封腌制。 3.影响条件 (1)温度：控制在_____________。 (2)菌种的来源：空气中的毛霉孢子或优良_________。 (3)卤汤配制： ①卤汤的成分：_______________。 ②酒的作用：抑制_______的生长，同时能使腐乳具有_____的 香味。 ③香辛料的作用：调制___________，防腐_____。;(4)材料的用量： ①控制盐的用量：浓度过低，不足以___________生长，可能 导致豆腐腐败变质；浓度过高，会影响___________； ②酒的含量：应控制