營养学基础矿物质.pptVIP

第二章 无机盐;第一节 概述;矿物质的特点;常量元素的生理功能;必需微量元素的生理功能;我国人群中比较容易缺乏的元素是钙、铁、锌。 在特殊地理环境或其他特殊条件下也可造成碘、氟、硒的缺乏;;;第二节 常量元素;钙的生理功能;钙有吸收;影响钙吸收的因素;促进钙吸收的因素;钙平衡;佝偻病 （婴幼儿和少年） 骨质软化症 （孕、哺、老） 骨质疏松和骨质增生 （中老年人） 手足痉挛症;佝偻病: (儿童，多见于1-3岁儿童) -------------------------------------------------------------------------- - 婴儿颅骨软化 - 骨佝段增大 (rachitic rosary) - 踝关节及腕关节增粗 - 脊柱侧弯scoliosis 承重骨弯曲(X,O形腿) 鸡胸、肋骨串珠 - 韧带松弛 - 肌肉:欠发达 --------------------------------------------------------------------------;;骨质疏松症的症状;钙过量;（六）营养状况的评价; 　　UL 2000mg ;（五）钙的膳食来源;二、镁;吸收部位：空肠、回肠 吸收方式：主动吸收、被动吸收 吸收率：一般为30% 排出：粪、尿;镁的生理功能;镁的需要量：;钠、钾和氯;食物名称;五、磷;（一）磷的代谢;;;第三节 微量元素;★必需微量元素（8种） 　铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬 、钴 　　　 可能必需微量元素 硼、硅、钒、镍、锰 潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 砷、汞、镉、铅、铝、锡、锂、;引起体内微量元素缺乏的因素：;铁是人体必需的微量矿物质中含量最多的一种，60kg体重约含2.4g。分功能性铁和贮存铁。 功能性铁：主要存在于血红蛋白中，占60%～75%；3%在肌红蛋白，1%在含铁酶类（细胞色素，细胞色素氧化酶，过氧化物酶与过氧化氢酶）中。 贮存铁: 占25%～30%，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝脾与骨髓中。;铁的功能;铁的转运、储存与排泄;铁的吸收和转运;铁的吸收效率;影响铁吸收的因素;促进铁吸收;铁缺乏是世界范围内最常见的营养缺乏病，主要影响较大的婴儿，幼儿和育龄妇女。膳食中可利用的铁长期不足，常可导致铁耗竭，分三个阶段： 贮存铁减少期（ID） 无临床表现 缺铁性红细胞生成期(IDE)　无临床表现 缺铁性贫血期(IDA)　贫血表现;;铁负荷过度;铁的需要量; ??铁较高的食物 mg/100g ;锌　ZIC;锌的生化作用;锌代谢;牡蛎，鲱鱼 肉类，肝脏，蛋类;食物;年龄;锌缺乏;锌过多;五、碘;碘的生理功能;碘的吸收：;碘缺乏;碘过多;碘的供给量：;硒（Se）;硒体内形式;代谢;不同人群硒的推荐摄入量(RNI) μg/d ;硒食物来源：;食物;克山病是一种在我国部分地区流行的以心肌坏死为特征的地方性心脏病，病因与多种因素有关，特别是与硒缺乏有关。在大骨节病也与缺硒有关。 人持续摄入含硒高的食物可能出现硒中毒，症状为脱发、脱甲、疲乏无力、恶心呕吐，严重时全身麻痹。;营养状态评价;四、铜;铜的代谢;AI2.0mg/d UL3.0mg/d 海产品 坚果，全谷物，种子，豆类 牛乳含铜量很低，人乳高于牛乳，但随着哺乳期延长含量逐渐降低。;铜缺乏：;八、铬;食物中的铬多为三价铬 吸收：经小肠吸收，主动吸收、被动吸收 转运：主要与运铁蛋白结合，部分与白蛋白结合 排泄：尿;铬的供给量：;铬缺乏：;六、氟;我国成年人适宜摄入量定为1.5mg UL 3.0mg 氟的膳食来源： 含氟的饮用水或氟化的饮用水 水中最适氟含量为　１ppm ;氟缺乏：;七、锰;锰缺乏：;其它;