第6章第2节食品中致病球菌的检验1.pptVIP

第六章 食品中病原菌的检验 ;金黄色葡萄球菌及其检验;主要内容;一、金黄色葡萄球菌的生物学特性;1、形态与染色：(staphylococcus aureus);典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8 mm左右，显微镜下排列成葡萄串状。;金黄色葡萄球菌的扫描电镜照片;金黄色葡萄球菌的透射电镜照片;2. 分型简介;3、培养特性;3、培养特性;金黄色葡萄球菌的平板菌落照片（普通培养基）;4.生化特性;金黄色葡萄球菌在甘露醇盐平板上的菌落; 金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。产生的毒素和酶主要有下列几种： ?（1）溶血毒素： 外毒素，可使动物红细胞溶解，培养时出现溶血环。按抗原性不同，至少有α、β、γ、δ、ε五种，对人类致病作用的主要是α溶血素。α溶血素是一种外毒素，具有良好的抗原性。经甲醛处理可制成类毒素。;5.毒素与酶; ?（3）肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C1、 C2 、D、E及F六种血清型。该毒素为一种可溶性蛋白质，耐热，100℃30分钟不破坏。 肠毒素可引起急性胃肠炎即食物中毒，以A型引起的食物中毒最多。;5.毒素与酶; （5） 溶纤维蛋白酶 可使人及家兔、犬的已凝固的纤维蛋白溶解。溶纤维蛋白酶是一种激酶，可激活血浆蛋白酶原成为血浆蛋白酶而使纤维蛋白溶解。