蛋白质的化学组成及分类.pptVIP

蛋白质的化学组成和分类 ;蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16%(蛋白质系数) 硫 0—3％ 其他 微 量; ;（2）依据蛋白质的组成分类 可以分为单纯蛋白和缀合蛋白 ●单纯蛋白质（简单蛋白质），只有氨基酸构成，简单蛋白根据溶解度又分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白 ●缀合蛋白质或结合蛋白质，除含氨基酸外还含其他物质，这些非蛋白部分叫辅基或配体，结合蛋白又根据非蛋白组分分为核蛋白、糖蛋白、　脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白;（3）按功能分类 酶蛋白、调节蛋白、 转运蛋白、贮存蛋白、收缩蛋白、防御蛋白、毒蛋白、膜蛋白、 胶原蛋白、 角蛋白、弹性蛋白 、 丝心蛋白等 ;二、蛋白质的水解 蛋白质完全水解（彻底水解)：产物为各种氨基酸混合物 ◆蛋白质不完全水解(部分水解):产物为各种大小不等的肽段和氨基酸. ◆酸、碱和蛋白酶都可以将蛋白质水解，各自的优缺点。;三、α-氨基酸的一般结构 组成蛋白质的常见氨基酸 ：从细菌到人类，所有蛋白质都主要由20种标准氨基酸（或称基本