理化快速检测探索.ppt

理化快速检测;采样;主要内容;一、急性食物中毒物质的快速检测;2 主要检测项目;2.1农药的快速测定; 农药残留;农药进入人体的方式;毒 物 种 类;毒物的体内过程;中毒机制;临床表现;临床表现;临床表现;临床表现;;蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准 ;;;速测卡法;检测方法;;2.2、毒鼠强的快速检测(速测管测定法）;;有色液体（牛奶、饮料等）、固体（粮食、面粉、 毒铒等）或半固体（呕吐物、胃内容物、剩余饭菜等） 取1～3ml(g)放入具塞试管中 加入5ml乙酸乙酯，上下振摇50次以上 离心分层后，上清液置另一试管 90度的水浴上将其蒸干 滴2滴毒鼠强显色剂 加入5ml毒鼠强测定液，90度水浴3-5分钟 观察毒鼠强的颜色变化。 ;饮用水中较高浓度的毒鼠强 左管阴性，右管阳性 ;氟乙酰胺鼠药的快速检测;2.3亚硝酸盐的快速测定;;;;二、 慢性伤害物质和劣质食品的快速检测项目;（1）甲醛的快速测定;;;基本原理;速测盒法操作;;（2）二氧化硫的快速测定;;;基本原理;1. 速测盒（滴定）法;2.速测管（比色）法 ;（3）吊白块的快速测定;原理; 方 法; 结果判断; （4）双氧水的快速测定; 检测方法;（5）奶粉蛋白质的快速检测;（5）面粉增白剂的快速检测; 增白原理; 检测原理; （6）瘦肉精的快速测定; 检测原理;; 方 法; 作业;第一节 食品中农药残留及其检测; 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。 我国已由农药进口国变成农药出口国。;;1、产品结构不合理，个别品种老化 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 我国 68.5% 10.4% 18.3% 发达国 40% 20% 40%;2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达国家为1:10-30。 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4、生物农药还应大力发展。 ; 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染???、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 ;农药进入人体的方式; 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 1994 年，我国农药中毒人数已超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。 ;; 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。我国和WHO制订了有机氯农药六六六、滴滴涕在食品中的允许残留量标准；有机磷农药在食品中允许残留量标准； ;小资料：我国将全面禁用5种高毒农药包括： 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。 这5种农药目前年总产量达10万吨；占我国农药生产总量的20％—25%。 禁用方案分3阶段：;;食品中农药残留量的分析， 1) 比色法 少特异性，灵敏度很低， 分光光度法 已很少使用 电化学分析 2）纸色谱 TLC 3）GC —— 电子捕获检测器 适用有机氯农药。 4）HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药，如 部分有机磷农药。 5）GC/ 红外光谱 联用、 GC/MS 联用。 ;一、有机氯农药残留量的检测;2.氯化甲撑萘类——七氯、 艾氏剂、狄氏剂。 3.七O五四—— 纯品为白色晶体，微溶于水，易溶于某些有机溶剂。主要用于杀灭蚊蝇。蓄积在