健康飲食 精彩世博集体食堂食品安全强化教育.PPTVIP

健康饮食 精彩世博 集体食堂食品安全强化教育;前 言;主要内容;一、细菌性食物中毒的预防; ;成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。 装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。 操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。;细菌性食物中毒的常见原因; 一旦从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，便会携带大量致病菌。 如果从业人员患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。 ;细菌性食物中毒的常见原因; 致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒 较易发生的情形： 烹调前未彻底解冻。 一锅烧煮量太大。 烧制时间不足等。;细菌性食物中毒的常见原因; 具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖。 较易发生的情形： 冷藏设施不足或超负荷。 供应宴席时冷菜提前切配并在 常温下放置。 盒饭加工后在常温下保存较长 时间。 食品冷却时间过长或温度过高。 ;细菌性食物中毒的常见原因; 致病菌通过餐具污染到食品，也可引起食物中毒。 较易发生的情形： 盛放食品成品的餐具或 容器清洗消毒不彻底。 消毒后的餐具受到二次污染。;原则一：防止食品受到细菌污染