2014年春高中化学必修二课件：34基本营养物质第2课时.pptVIP

第2课时　油脂　蛋白质;1.掌握油脂和蛋白质的组成。 2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3.了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。;一、油脂和蛋白质的组成特点;二、油脂和蛋白质的性质 1.水解反应: (1) (2)蛋白质 _______;2.蛋白质的特征反应：;三、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用 1.油脂是产生能量_____的营养物质,在人体内发生水解反应释 放能量; 2.油脂有保持体温和保护内脏器官的作用; 3.油脂能增加食物的滋味,增进食欲保证机体的正常生理功能; 4.工业上常用油脂来制取肥皂; 5.蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康; 6.动物的毛和蚕丝的主要成分是_______,可应用于工业上; 7.酶②是特殊的_______,是人体内重要的催化剂。;【思考辨析】 1.判断正误: (1)糖类、油脂和蛋白质都只含有C、H、O三种元素。( ) 分析:糖类和油脂只含有C、H、O三种元素,蛋白质除了含有这 三种元素外,还含有N、S、P等元素。 (2)油和脂统称油脂,油脂是酯的一种。( ) 分析:油脂是高级脂肪酸甘油酯,它包括油和脂,是一种酯类化 合物。;(3)组成人体蛋白质的氨基酸都必须从食物中补给。( ) 分析:组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨 基酸只能从食物中补给,共有8种,非必需氨基酸不需要由食物 补给,