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食品分析与检验技术Ch1 绪论;知识要求;能力要求;教学重点与难点;一、食品分析检验的目的和任务;有害元素 ，农药及兽药，细菌、霉菌及其毒素 ，包装材料带来的有害物质 ;食品分析检验的内容;1.食品的感官检验;三、分类 目前，食品的分类方式很多，其中倍为关注的功能性食品按其功能可分为五类： ? 1．增强体质，包括降低过敏性反应的食品。比如仿母乳的奶粉、双岐杆菌、双岐因子。 ? 2．防止疾病型食品，例如高血压、糖尿病等，以及抗肿瘤防癌食品。比如灵芝粉、大蒜素 ? 3．恢复健康型食品，包括降低胆固醇，防止血小板凝固及调节造血功能等食品。比如深海鱼油。 ? 4．调节机体功能性食品，包括调节神经中枢，吸收功能等食品，比如牛初乳。 ? 5．延缓衰老食品，即抑制过氧化脂质生成。比如SOD、维生素E。;四、质量标准;1、国际标准;2、国家标准;3、行业标准;4、地方标准;5、企业标准—— Q;ISO9000族;HACCP;ISO9000与HACCP的区别;注：QS认证;QS认证主要包括三项内容;;备注：评价食品的依据;三、食品分析检验的方法;1.感官检验法;2.化学分析法 ;3.仪器分析法; 分为紫外-可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法。 可用于测定食品中无机元素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、食品添加剂、维生素等成分。 ; 分为电导分析法、电位分析法、极谱分析法。 电导分析法可测定糖品灰分和水的纯度； 电位分析法广泛应用于测定pH、无机元素、酸根、食品添加剂等成分。 极谱分析法已应用于测定重金属、维生素、食品添加剂等成分。 ; 常用的有薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法。 可用于测定有机酸、氨基酸、维生素、农药残留量、黄曲霉素等成分。 ;④质谱分析法;4.微生物分析法;5.酶分析法 ;; 第一章 绪论（1学时） 第二章 食品分析的一般步骤（2学时） 食品分析的一般方法（4学时） 感官检验、物理检验、化学分析、仪器分析、生物分析 第三章 食品中一般成分分析（7学时） 水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素 第四章 食品中添加剂测定（3学时） 第五章 食品???微量元素的测定（3学时） 第六章 食品中有害物质的测定（2学时） 包括农药残留、天然毒素 第七章食品分析个论（掺假检验）（5学时） 包括饮料（含微生物检验）、牛奶、肉制品、粮食、食用油等 ;谢 谢 !