尔雅通识课《食品安全与日常饮食》考试满分答案.docx

窗体顶端 窗体底端  HYPERLINK javascript:void(0) 《食品安全与日常饮食》期末考试 姓名： 班级： ?成绩：?100分 一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); “大脖子”病 B、  HYPERLINK javascript:void(0); “克山病” C、  HYPERLINK javascript:void(0); “氟中毒” D、  HYPERLINK javascript:void(0); 以上都对 窗体底端 我的答案：D 2 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 油炸的方便面饼 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 烘烤的饼干 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 松木熏烤的红肠 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 以上都是 窗体底端 我的答案：D 3 风险分析所包括的三个环节是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 窗体底端 我的答案：D 4 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 血红蛋白 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 白细胞 C、  HYPERLINK javascript:void(0); DNA D、  HYPERLINK javascript:void(0); 神经末梢 窗体底端 我的答案：C 5 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 乳制品 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 蛋制品 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 熟肉制品 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 蔬果 窗体底端 我的答案：D 6 油脂在加工过程中会产生（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 二恶英 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 三苯四丙吡 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 苯并芘 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 亚硝胺 窗体底端 我的答案：C 7 我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 地方政府 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 企业 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 农民 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 消费者 窗体底端 我的答案：B 8 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。 ?1.0分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 糖 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 脂肪 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 蛋白质 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 碳水化合物 窗体底端 我的答案：C 9 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、  HYPERLINK javascript:voi