模块五中国食品标准选编.ppt

中国食品标准;项目一 认识中国食品标准 项目二 食品产品质量标准 项目三 食品检验方法标准 项目四 食品流通标准;学习目标与要求; 项目一 认识中国食品标准;一、我国食品标准的现状;我国现行食品标准基本情况 ;二、我国食品标准体系存在的主要问题;1、标准化意识不强;2、结构不够合理，体系不尽完善;3、有些标龄过长，技术内容相对滞后;4、内容简单，技术标准不尽协调;三、我国食品标准体系加速接轨国际;2、加强协调，构建高效、统一的制标、修标体系;3、加大制标、修标科研力度;4、加快检测机构的能力建设，标准标准的执行;项目二 食品产品质量标准;一、粮油产品质量标准;1、粮食;2、食用植物油;新标准规范了名词术语，统一了定义和表达，与国际标准相接轨。强制性条文指标和技术要求明确，不仅限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目，而且对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标提出了强制性要求；更重要的是增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识，明确告知消费者强调了标签的重要性，保护了消费者对产品的知情权；还明确规定了不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，必须符合《食用植物油卫生标准》和《食品添加剂使用卫生标准》要求。;二、果蔬产品质量标准;;2、水果;表1 理化要求 ;表2 安全卫生指标 单位为毫克每千克 ;三、畜产品质量标准;项目三 食品检验方法标准;一、感官检验方法标准;二、食品理化检验方法标准;营养成分;脂肪酸;淀粉;钠;2.食品添加剂检测标准;序号;3、食品有毒有害成分检测方法标准;4、其他检测方法标准;5.食品中放射性物质检验标准;三、食品卫生微生物检验方法标准;项目四 食品流通标准;一、包装材料与容器标准;例如 1997年江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件，原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的， 还有用有毒化工用袋盛装大米，面粉，用废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯 (PC)饮用水罐等问题 。 2004年1月意大利想欧盟委员会通报来自中国的绿豆粉丝所用包装不符合要求。 2004年2月德国通报中国厨??用具4，4-二氨基甲苯超标。 2004年2月英国通报中国的塑料杯中检出甲醛。 ;食品包装材料指用于包装食品的一切材料，包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木材及各种复合材料以及由它们所制成的各种包装容器及辅助品。; 食品容器及包装材料中所含有的污染物质;1、纸制品的卫生标准;2、金属容器的卫生标准;3、陶瓷和搪瓷制品的卫生标准;4、玻璃制品的卫生标准;5、塑料制品的卫生标准;名称;二、预包装食品标签通则;1、范围 （1）本标准规定了： 设计、制作食品标签必须遵循的原则 食品标签强制标示的内容 食品标签可以免除的标示内容 食品标签推荐的标示内容;（2）适用的范围： 在任何场所直接提供给消费者的预包装食品； 经预先定量包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物 ;（3）不适用的是： 预包装食品的运输包装标示 食品企业或餐饮业待加工的原、辅料或半成品的标示 非定量包装的预包装食品——如商店秤量销售的简易包装水果、蔬菜、水产食品、畜禽（肉）、蛋类、小块糖果、巧克力、即食的快餐盒饭等。 ;2、基本要求 （1） 应符合国家法律、法规的规定，并符合相应产品标准的规定（特殊规定） （2）应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读 ;（3）科学性 内容应通俗易懂、准确、有科学依据 不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容 （4）真实性 不得以虚假、使消费者误解 不得以欺骗性的文字、图形等方式介绍食品 不得利用字号大小或色差误导消费者;（5）直观性——不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆 （6）标签不得与包装物（容器）分离 （7）应使用规范的汉字，但不包括注册商标。;（8） 包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。 （9）如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标示相应的内容;（10）按销售单元标示——如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容 如一盒口香糖，盒内有10块口香糖，如果以盒为销售单元，就可以只在外包装盒上标示强制标示内容 ;3、强制标示内容;;（1） 食品名称 a.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称 b. 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个