4.5人类对细菌和真菌的利用综述.ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用;一、细菌、真菌与食品的制作;+;2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。;3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。 ;乳 酸 菌;面包、酒、馒头;用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。;（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 ;自制酸奶;二、细菌、真菌与食品的保存;1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法;脱水法;什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。;;四、细菌与清洁能源和环境保护;2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境 利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。; 人类对细菌和真菌的应用连线题： 1、 乳酸菌 a蒸馒头、做面包 2、 甲烷菌 b生产沼气 3、 醋酸菌 c制作泡菜 4、 青霉菌 d生产治疗疾病的药物 5、酵母菌 e生产食醋