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项目申请书 申报单位：（章） 研发部 项目名称玉米抗性淀粉项目项目来源自主研发预计费用3万申报类别ABC项目开发的原因及解决的问题长期以来，人们都认为膳食中的淀粉在人的小肠能被完全水解吸收，但近十几年来研究发现，有少部分淀粉受某种因素或加工过程的影响，其结构发生变化，在小肠中产生抗消化现象。英国学者1985 年发现了有少量的淀粉残留在膳食纤维中，并且这种淀粉也是抗消化酶水解的，于是发现了抗性淀粉。淀粉分为三个类型：(1) 快速消化淀粉，淀粉糊化后可在小肠内迅速消化，一般为新鲜煮熟的含淀粉食品；(2) 慢速消化淀粉，在小肠中缓慢的消化，许多谷物的天然淀粉颗粒就属于这一类型；(3) 抗性淀粉，不被消化 酶水解的淀粉。欧洲抗性淀粉协会1992 年将抗性淀粉定义为“不被健康个体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称”。 抗性淀粉跟膳食纤维一样不被小肠吸收，能原封不动地进入大肠，与膳食纤维相比，更容易被大肠内的微生物发酵，部分为肠道菌发酵利用而产生短链脂肪酸如丁酸等。另外，抗性淀粉对于预防便秘、盲肠炎、痔疮等肠道疾病具有重要意义。抗性淀粉在很多方面比传统的膳食纤维更有优势，比如它没有特殊的气味、粒径更小、持水力较低以及更能适应多种的食品加工处理和加工环境。有关抗性淀粉制备研究，国外近十年来发展较快，研究非常活跃，国内则处于刚起步阶段。 本项目解决的问题是研发一种以玉米淀粉为原料制备抗性淀粉的方法。项目内创新点采用微生物发酵法和酶法联合应用制备玉米抗性淀粉，为抗性淀粉的制备提供了一种便利的途径，具有良好的产业应用前景。项目执行带来的效果经过项目研发，我们可以掌握用玉米生产抗性淀粉的方法，对于提高产品的市场竞争能力具有深远的影响。主要工作内容及计划进度1.2011.01.01～2011.03.01完成设计方案。 2.2011.03.01～2011.05.31完成工艺设计并进行设计评审。所附资料明细 可行性分析报告项目参加人张建冬、苗嘉伟、边技完成形式1.产品技术内容归档。 2.试制样品并由技术人员进行检验，并形成研制总结。 3.通过用户使用并反馈意见完成项目鉴定。申报单位意见经理办公会 审核意见技术部负责人批 准 可行性分析报告 项目名称玉米抗性淀粉项目项目来源自主研发承担单位研发部 产品开发的必要性长期以来，人们都认为膳食中的淀粉在人的小肠能被完全水解吸收，但近十几年来研究发现，有少部分淀粉受某种因素或加工过程的影响，其结构发生变化，在小肠中产生抗消化现象。英国学者1985 年发现了有少量的淀粉残留在膳食纤维中，并且这种淀粉也是抗消化酶水解的，于是发现了抗性淀粉。淀粉分为三个类型：(1) 快速消化淀粉，淀粉糊化后可在小肠内迅速消化，一般为新鲜煮熟的含淀粉食品；(2) 慢速消化淀粉，在小肠中缓慢的消化，许多谷物的天然淀粉颗粒就属于这一类型；(3) 抗性淀粉，不被消化 酶水解的淀粉。欧洲抗性淀粉协会1992 年将抗性淀粉定义为“不被健康个体小肠所吸收的淀粉及其降解产物的总称”。 抗性淀粉跟膳食纤维一样不被小肠吸收，能原封不动地进入大肠，与膳食纤维相比，更容易被大肠内的微生物发酵，部分为肠道菌发酵利用而产生短链脂肪酸如丁酸等。另外，抗性淀粉对于预防便秘、盲肠炎、痔疮等肠道疾病具有重要意义。抗性淀粉在很多方面比传统的膳食纤维更有优势，比如它没有特殊的气味、粒径更小、持水力较低以及更能适应多种的食品加工处理和加工环境。有关抗性淀粉制备研究，国外近十年来发展较快，研究非常活跃，国内则处于刚起步阶段。  产品开发的技术创新点采用微生物发酵法和酶法联合应用制备玉米抗性淀粉，为抗性淀粉的制备提供了一种便利的途径，具有良好的产业应用前景。  研制计划1.2011.01.01～2011.03.01完成设计方案。 2.2011.03.01～2011.05.31完成工艺设计并进行设计评审。 效益预测 经过工艺的重新设计，创造企业核心产品，降低生产成本的同时使我们的产品更加具有市场竞争力，对于促进市场销售，产生更大的经济效益具有明显的作用。编制审定技术部负责人批准 项目任务书 项目名称玉米抗性淀粉项目项目来源自主研发承担单位研发部主要研发内容 采用微生物发酵法和酶法联合应用制备玉米抗性淀粉。 关键技术玉米抗性淀粉在扫描电子显微镜于2000 倍下观察，所得玉米抗性淀粉颗粒为杆状、椭圆形形或球形；还原末端法测定得到香蕉天然抗性淀粉的平均聚合度DP82.35、平均分子量Mn 为15623.8