食品安全营养与教学大纲.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 8 《食品安全与营养》教学大纲 第一部分　大纲说明 　　一、本课程的性质 　　《食品安全与营养》是开放教育本科各专业的公共课之一。属于省开选修课程。 　　二、本课程的目的和任务 　　《食品安全与营养》课程将现代食品营养知识和与我国传统饮食保健特点相结合，在概述食品营养的基础上，以平衡膳食与合理营养、食品安全、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群营养膳食的指南，各类食品及食疗保健的知识，使学员在获得知识的同时，注意将理论与实践密切结合，提高实施素质教育的能力与水平，力求其理论性、实践性与应用性并重。 　　《食品安全与营养》的主要教学内容有两个方面。第一个方面是营养学，包括三个部分：第一，介绍各类营养素的特性、生理功能、缺乏症、食物来源等；第二，介绍各类食物的营养价值及特点；第三，介绍平衡膳食的基本原则和膳食指南。第二方面是食品安全，又包括三个主要部分：第一，食品污染与危害；第二，食源性疾病及其预防；第三，食品安全与管理。通过上述两方面的教学，使学生掌握营养学和食品卫生学的基本理论知识和基本技能，并能将其灵活运用于食品生产和管理中。 　　三、本课程的教学基本要求 　　本课程作为公共课，要求学生在学完本课程后，能够掌握有关食品营养与安全的基础知识、基本理论，并具有分析、解决有关实际问题的能力。 　　在各章节教学当中，应使学生在了解、熟悉和掌握三个层面上把握课程内容。重点掌握基本概念、基础理论及其应用，熟悉相关数据和方法，了解相关存在问题和发展趋势。具体内容见各章节要求。 　　四、本课程教学建议 　　学生在学习过程中应以文字教材为基础，结合食品营养与安全涉及的基本概念和基本理论，通过观看录像教材，了解并掌握各类营养素的作用、营养与健康的关系及食品安全的相关知识，并初步具备把这些基础知识、理论应用于生活、生产实际中，解决实际问题的能力。 第二部分　媒体使用及教学过程建议 　　一、学时分配 　　本课程为2学分，总课时40，课内学时32，小组讨论学习8学时(2次)，具体???时安排如下。 序号章次教 学 内 容课内学时1绪论、第1章绪论、人体需要的营养素和能量62第2章各类食物的营养价值与特殊功效63第3章餐饮行业中的营养学44第4章食品污染与危害45第5章食源性疾病及其预防46第6章食品安全与卫生管理6课程学习指导2合计32　 二、多媒体教材说明 　　以文字教材为主要教学媒体，辅以录像教材、PPT、网络课程等媒体。 　　1．文字教材 　　文字教材的任务是完成基本教学内容的系统传授和自学指导。 　　2．录像教材 　　录像教材为重点辅导型加上专题型。它的任务是导学、强化重点、分析难点、开阔眼界和实习等的讲解。 　　三、教学环节 　　1．收看录像教材（电视课） 　　收看录像教材（电视课）是本课程重要的教学环节，主要作用是引导学生学习、掌握本课程的重点、难点，帮助学生归纳、总结主要的课程内容。 　　2．面授与自学 　　面授应当根据本教学大纲的要求，以文字教材为主，结合录像教材和日常生活，进行讲解和讨论。学生可组成学习小组进行学习，以文字教材为主要教学媒体，结合收看录像教材，参加面授辅导等进行自学。 　　3．形成性考核和考试 　　形成性考核成绩占总成绩的50%，在网上完成。考试成绩占总成绩的50%。形成性考核有3次，每次成绩满分为100分，形成性考核成绩的平均数乘以50%再加上考试成绩的50%为课程总成绩。课程成绩按百分制记分，60分为及格。 第三部分　教学内容及要求 第一篇 食品营养 绪论 　　教学要求：了解营养与食品安全的意义及我国目前状况。 　　教学内容： 　　一、营养和食品安全的区别和联系 　　二、营养学的起源和发展 　　三、我国的食物和营养状况 　　四、本课程的主要学习内容 第一章　人体需要的营养素和能量 教学要求：掌握各种重点营养素的主要生理功能、缺乏症，熟悉其化学稳定性和食物来源，了解其他非重点营养素和保健成分的名称和主要作用。 教学内容： 　　第一节　蛋白质 　　一、蛋白质的生理功能 　　二、人体对蛋白质和氨基酸的需求 　　三、食物蛋白质的营养价值 　　四、蛋白质的食物来源及供给量 　　第二节　脂 肪 　　一、脂肪的生理功能 　　二、脂肪酸 　　三、膳食脂肪与健康 　　四、脂肪的食物来源及供给量 　　第三节　碳水化合物 　　一、碳水化合物的生理功能 　　二、碳水化合物的分类及特性 　　三、碳水化合物的食物来源和摄入量 　　第四节　维生素 　　一、脂溶性维生素 　　二、水溶性维生素 　　第五节　矿物质 　　一、矿物质的功能 　　二、常量元素 　　三、微量元素 　　第六节　水 　　一、水的生理功能