第三节 发酵剂制备.docVIP

PAGE  PAGE 11 河南科技大学教案首页 课程名称：食品工艺学计划学时：2授课章节：  第九章 发酵乳制品加工 （第三节 发酵剂制备）教学目的和要求： 通过本次课的学习要求掌握发酵剂的种类、作用、选择及其制备的方法等。教学基本内容： 第三节 发酵剂制备 一、发酵剂的概念和种类； 二、发酵剂的作用； 三、发酵剂的选择； 四、发酵剂的制备； 五、 发酵剂的质量要求及鉴定等。 教学重点和难点： 教学重点：发酵剂的作用及其制备方法等。 教学难点：发酵剂的选择及其质量要求与鉴定。授课方式、方法和手段： 授课方式：课堂讲授。