2016-2017学年苏教版必修2专题三第二单元食品中的有机化合物--酯油脂作业.docVIP

专题三第二单元 食品中的有机化合物--酯 油脂 　　　　　　　　　　　　　　　　　基础达标 一、单项选择题 1．下列关于油脂说法中，错误的是(　　)。 A．油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物 B．油脂和矿物油是同一类有机物 C．油脂与NaOH反应的产物均可溶于水 D．油脂一般难溶于水 2．下列论述中，错误的是(　　)。 A．很多水果中含有酯类物质 B．煤中含有苯 C．天然油脂中含有高级脂肪酸甘油酯 D．工业酒精中含有甲醇和乙醇 3．某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是(　　)。 A．甲酸乙酯 B．硬脂酸甘油酯 C．葡萄糖 D．淀粉 4．判断油脂的皂化反应基本完成的现象是(　　)。 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 5．下列物质能与氢氧化钠溶液发生反应的是(　　)。 A．CH3COONa B．CH3COOCH3 C．C2H5OH D．C6H5CH2OH 6．某有机物结构简式如图3－2－4。它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键(箭号所示的是选项标号)是(　　)。 图3－2－4 A．①和② B．③和④ C．①和③ D．①和④ 7．要证明硬脂酸具有酸性，可以采用的方法是(　　)。 A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试剂，溶液变红 B．把氧化铁放入到加热熔化的硬脂酸中，看能否溶解 C．把硬脂酸加热熔化，并加入金属钠，产生气泡 D．把稀烧碱溶液加入到硬脂酸和含少量酚酞试液的溶液中，微热，红色变浅甚至消失 二、双项选择题 8．下列说法不正确的是(　　)。 A．天然油脂一般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质 C．油脂的水解反应与碳碳双键官能团有关 D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应 9．将CH3COOCH3放入含有Heq \o\al(18,2)O的酸性溶液中，充分反应后18O会出现在下列哪种物质中(　　)。 A．CH3OH B．CH3COOH C．CH3OH和CH3COOH D．H2O 三、非选择题 10．酯是________和________分子间脱水后的产物。油脂是________和______________(硬脂酸、软脂酸或油酸等)生成的甘油酯，属于酯类。一般把在常温下呈液态的油脂叫做________，呈固态的油脂叫做________，油和脂肪统称为油脂。硬脂酸甘油酯在碱性条件下进行的水解反应在工业上主要制取________和__________，所以这个反应又称为________反应。 能力提高 11．(双选)某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是(　　)。 A．甲酸乙酯 B．乙酸甲酯 C．乙酸乙酯 D．乙酸丙酯 12．油脂是油与脂的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(　　)。 A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 13．某高级一元饱和脂肪酸25.6 g，恰好与50 mL 2 mol/L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是__________，分子式为______________。它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为： ____________________。 图3－2－5 14．如图3－2－5为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精；加入酒精的作用为_____________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。 (4)图中长