陈列标准永辉试题.ppt

如何陈列;课程目录;生鲜商品陈列总原则 ■ 1.分类原则 依据商品组织表：大分类→中分类→小分类的原则来陈列。 ■ 2.质检原则 在销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出商品经营的“新鲜”宗旨； 营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行保质期检查，确保食品安全。 ■ 3.丰满原则 陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优的作用，坚决杜绝缺货，少货。 ■ 4.易看原则 顾客能一目了然看到商品，每种商品能被其他商品挡住视线； 商品正面朝向顾客，季节性商品/促销商品/新上市商品位置醒目。 ■ 5.易选原则 商品不能过高或过低陈列，要让顾客容易挑选； 商品分类陈列，顾客有比较性的选择。;生鲜商品陈列总原则 ■ 6.易取原则 商品陈列位置要方便于顾客的拿取，做到触手可及。同时考虑商品存放的安全性及损耗，陈列量不应太高。 ■ 7.色彩搭配原则 颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这是蔬果陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。 ■ 8.先进先出原则 先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。生鲜商品周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。;生鲜商品陈列总原则 ■ 9.防损原则 在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若比例过大，则商品在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日添货的次数频繁。 商品陈列的时间必须小于该商品在当前温度、湿度下的品质状态所能维持的生命周期。 ■ 10.季节性原则 生鲜经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果???蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好满足顾客的新需求。;生鲜商品陈列总原则 ■ 11.清洁卫生原则 清洁卫生主要是生鲜商品是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采摘后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列。蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；冰鲜鱼类（冻品除外）、贝类商品也要清洗干净后才上货 陈列区域、货架、陈列用的器具清洁卫生。 ■ 12.标识清楚正确原则 标识牌与陈列的设备相匹配； 标识牌折价的方式满足生鲜商品的频繁调价的特性； 标识位置与商品的位置一一对应； 标识的品名与陈列商品一致； 标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。;课程目录;生鲜商品的陈列思路;干货课商品陈列标准;12糖类、粉类： A.包装时口要粘紧，尽量挤出空气。 B.摆放时不得超过3层。 C.不得超过陈列槽的高度。 13、休闲食品： A.用托盘包装或袋装售卖，部份可打上标价签便于顾客购买 B.整齐陈列，且大小包分开，色调均匀。 C.托盘包装的不能放太紧，以免顾客挑动时破包。 14、干海鲜产品： A.小体积的海鲜类商品用小槽装着销售， B.大体积的要陈列整齐，三层为准 C.要求低温的商品须陈列在岛柜销售。 D.时常要对小体积的海鲜商品的碎片挑走。;15、豆类：添货时保持8分满即可，杂豆须挑起。 16、菌类：散卖时应注意卫生。包装卖时要挑选出次品。 17、蛋品类：添货时2―2.5层，底部用毛毯垫，备用一些纸或布擦试破壳蛋的流出的蛋液。 18、米类：包装米要整齐，时常用布擦包装袋子；散装米添货时保持8分满。 19、面粉制品、粉干：不宜添太多，一至二层即可；包装商品间隔不要太挤；保持平整的台面以槽的高为准。 20、药膳、调味品类：整齐陈列，色调均匀；时常对该类商品的换新包装，因此类商品比较脏，带粉的杂质多等特点。;干货的陈列要点;水果课商品陈列标准;11、台面下方商品不得超出台布垂直面，商品存放于台下要整齐堆放，做到少量库存。 12、苹果、梨、柑桔、橙等商品，在台面上铺层垫毯后摆上商品。高度2-3层为宜，避免商品从台面上滑落。 13、各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好垫毯，再摆上商品。高度1.5层为宜。（也可做切半展示销售） 14、杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺好垫毯再摆上商品。1层