3.2.3专题3第二单元《酯油脂》学案（苏教版必修2）.docVIP

专题三 有机化学物的获取与应用 学案 第二单元 食品中的有机化合物 第三章 酯 油脂 [学习目标] 1、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应； 2、经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力； 3、密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。 [课前准备] [学海导航] 酸醇酯化反应方程式酯名称甲酸甲醇乙酸甲醇甲酸乙醇乙酸乙醇 1、酯的结构特点 酯的一般通式官能团饱和一元羧酸和饱和一元醇酯通式2、酯的化学性质——水解反应 通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？ 3、油脂 （1）油脂的组成 油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。 （2）油脂的结构 油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下： （3）油脂的存在与分类 油脂分类性质存在（4）油脂的性质与用途 皂化反应概念条件方程式用途是热能最高的_________，也是一种重要的工业原料，油脂水解生成的硬脂酸钠是_______的主要成分，油脂水解的另一种产物是_______。 [课堂检测] 一、选择题 1．下列关于油脂的叙述正确的是 （ ） A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应 B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油 C．油脂是热值最高的营养物质 D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 2．只用水就能鉴别的一组物质是 （ ） A．苯、乙酸、四氯化碳?????????? B．乙醇、乙醛、乙酸 C．乙醛、乙醇、硝基苯???????? D．硝基苯、乙醇、甘油 3．除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是 （ ） A．用水洗 B．用盐酸洗 C．用氢氧化钠溶液洗 D．用饱和碳酸钠溶液洗 4．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸⑤制取汽油 （ ） A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （　　） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 6．有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH3）的说法中不正确的是 （ ） A．两者都可以和NaOH溶液反应 B．可利用水将两者区分开区分 C．两者属于互为同分异构体 D．两者互为同系物 7．乙酸乙酯水解反应可能经历如下步骤： 若将上面①～⑥反应按加成、消去、取代分类，其中错误的是 （ ） A．加成反应：③⑥ B．消去反应：④⑤ C．取代反应：①② D．取代反应：④⑥ 8．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（?? ? ） A．只有②④⑤ B．只有②③⑤ C．只有②③④⑤ D．①②③④⑤ 9．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是 （ ） A．C6H14O分子含有羟基 B．C6H14O可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为C8H14O2 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解 10．将50g某种油