合格评定课件-湖北工业大学第九章HACCP和ISO22000[修改版].ppt

第九章 HACCP与ISO22000;教学内容; HACCP：危害分析和关键控制点，全称Hazard Analysis Critical Control Point发音(Hassip)，是一种食品安全保证系统 食品安全性：WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中解释 为“对食品按其原定胜任性进行制作和/或食用时不会使 消费者受害的一种担保” 危害（ Hazard ）：可能引起消费者伤害之事物，相对食品安全性 而言，分为生物、化学、物理三大块 控制点（Control Point,CP)：可控制生物性、化学性及物理性危害 的一个点、步骤或程序。;关键控制点(Critical Control Point,CCP)：针对一个点、步骤或程 序，若施予控制，则可预防、去除或减低食品中安全危害 至可接受之程度。 GMP（Good Manufacturing Practice): 称为良好操作（制造）规 范，GMP体制是美国所创的一种保障产品质量的管理方法。 SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure），简称卫生操作规程. ISO9000系列标准——国际标准化组织（ISO）通过的涉及质量管 理和质量保证的有关系列标准。; 1、60年代 20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控 制宇航员食物的卫生质量开发航天食品时，所形成的HACCP食品 质量管理体系，并证实了其可靠性。最初的目的是为了制造百分 之百安全的太空食品。 2、70年代 HACCP的概念是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出， 1973年美国药物管理局（Food and Drug Administration)FDA首 次将HACCP食品加工控制概念应用于罐头食品加工中，以防止 腊肠毒菌感染。 ;3、80年代 在1985年，美国国家科学院(National Academy of Sciences,NAS) 建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学依据之HACCP方 法于稽核工作上，并鉴于HACCP实施于罐头食品成功例子之经 验，建议所有执法机构均应采用HACCP方法，对食品加工业应 予强制执行。 4、90年代 由于在水产品上执行HACCP成绩显著，FDA决定将对国内及进 口之水产品业者强制要求实施HACCP。同时，FDA也考虑将 HACCP之应用更扩展到其他食品上（禽畜产品例外）。 1995年12月??FDA根据“危害分析和关键控制点（HACCP）” 的基本原则提出了水产品法规，这些法规强调水产品加工过程中 的某些关键特性工作，要由经过HACCP培训的人来完成，该人 负责制定和修改HACCP计划，并审查各项记录。;现状 美国FDA、WHO、联合国法典理事会（ CAC ）、欧共体理事 会（ EEC ）、美国国家科学院（NAS）等皆极力推荐HACCP 为最有效的的食品危害控制方法。 HACCP已广泛被加拿大、日本、泰国、冰岛等国采纳。 我国刚加入WTO，因此中国食品标准与国际接轨是必然趋势， 并极有可能在某些特种食品领域将强制执行HACCP。 ; ;加拿大 加拿大的渔业海洋部1992年2月推行水产食品的登录制度，规定申请登录的必备条件为水产品工厂应施行以HACCP为基础的品质管理计划。关于乳品卫生方面，农业部依据强化食品安全计划 ，自1996年起推动屠宰场、食肉制品、乳制品等的HACCP管理制度。 秘鲁 秘鲁的最大输出国为美国，美国于1997年12月18日实施水产品的HACCP管理制度，因此输出业者部得部对美国的食品安全规定给予高度重视。 输出业者协会ADEX得到USAID（美国国际开发局）及德国的GTZ（德国国际协力组织）的协助，制定各种专业培训计划来推动HACCP制度。 1996年初有28家，1996年底已达72家（冷冻33家、罐头4家鱼粉等35家）实施HACCP制度。;智利 1993年卫生部为推动HACCP，经OPS（美国保健机构）的援助举办国内专家的HACCP研修。1997年3月实施HACCP品质保证计划，13家食品加工业者实施HACCP制度。 丹麦 1995年卫生单位制定出和HACCP五大原则相同的规定。卫生单位将订出各类食品规定，并设立探讨委员会，尤其在丹麦以猪肉输出为主，养殖户、屠宰业推动HACCP提高卫生管理意识最为迫切，而且肉类加