公共营养学基本1.pptVIP

;　　营养—是指机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长，发育和防病保健的过程。;营养学—是研究膳食，营养素及其他食物成分对健康影响的科学。;万物生长靠营养;;;（一）能量的计量单位 1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15oC纯水升到16oC所吸收的热量 2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物质移动1m所消耗的能量，通常用千焦（kJ）和兆焦（MJ） 3、换算：1kcal = 4.184kJ 1kJ = 0.239kcal;（二）能量的来源 1、来源于产能营养素（C,L,P）在体内的生物氧化 2、卡价及合理分配：1克产能营养素在体内氧化产生能量的数量 卡价 合理分配 碳水化合物 4 kcal (16.8kJ) 55% ~ 65% 脂肪 9 kcal (37.6kJ) 20% ~ 30% 蛋白质 4 kcal (16.8kJ) 10% ~ 15%;（三）能量的消耗 1、基础代谢：空腹、清醒、安静不动的能量消耗，受年龄、性别、体型及环境稳定等影响 2、食物特殊动力作用：也称食物热效应，因摄取食物而引起的身体能量消耗，蛋白质最强，碳水化合物次之，脂肪最弱 3、体力活动：因职业、生活方式不同，差别很大 4、生长发育：每增加1克新组织，约需4.78kcal能量;（四）能量需要量=BMR X PAL (P65页） 举例：A. 28岁体重75公斤的轻体力男士： 能量需求量=(15.3X75+679)X2 =3653 Kcal/日 B.半岁体重14公斤的女婴： 能量需求量=（61.0X14-51)X1 =803 Kcal/日 ;蛋白质是一切生命的物质基础 正常人体内约有16%～ 19%是蛋白质，每天约有3%被更新 ;1、能构成和修补身体组织;2、参与构成酶、激素、部分维生素 ;3、供给能量 ;4、遗传信息的控制 ;5、提高免疫力 ;6、维护神经系统的正常功能 ;7、维持毛细血管的正常渗透压 ;8、运输功能 ;9、维持血液的酸碱平衡 ;10、参与凝血 。 ;氨基酸是蛋白质的基本构成单位 构成人体蛋白质的氨基酸有20种 ;必需氨基酸（essential amino acid）： 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 非必需氨基酸（nonessential amino acid）： 丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 甘氨酸、 丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺 条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid）： 半胱氨酸、酪氨酸 ;氨基酸模式（amino acid pattern） 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 是反映人体蛋白质及食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量差异的一个营养学指标 计算方法：将色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，即氨基酸模式 食物中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，则这些氨基酸称为限制氨基酸;按必需氨基酸的含量分类: 完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白 ;蛋白质的消化从胃开始，消化过程中需要胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶参与 蛋白质经过消化过程最终被分解为氨基酸，在小肠粘膜被吸收，通过门静脉进入肝脏，然后运送到全身各组织器官被利用 氨基酸通过小肠粘膜细胞是主动运输的过程，分三种系统分别转运中性、酸性和碱性氨基酸 氨基酸吸收过程中存在竞争机制，肠道按食物中氨基酸的含量比例进行吸收; 蛋白质 分解;蛋白质;在肠道吸收的蛋白质包括食物中来源的和肠道内源性蛋白质两部分 肠道内源性蛋白质是指脱落的肠粘膜细胞和肠道分泌的消化液，每天约70g 人