2012年1月自学考试中国饮食文化试题.docVIP

联展自考网(/zk/ks/)-中国最好的自考辅导资料网站 ═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════ 自考网络培训班(/zk/kc/)-精品课程在线免费试听 全国2012年1月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.按照味型的特点，调味品可以分成的类型有( ) A.五种 B.七种 C.十种 D.十二种 2.六朝以前的史料表明，中国茶业，最初兴起于( ) A.吴越 B.楚秦 C.巴蜀 D.中原 3.《楚辞》中所记载的主食、菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时属于( ) A.黄河流域 B.??江流域 C.淮河流域 D.汉水流域 4.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食配伍原则的是我国现存最早的一部医学著作( ) A.《黄帝内经》 B.《食论》 C.《本味篇》 D.《周礼》 5.饮食行业出现了上门服务、分工合作生产的“四司六局”，还有专供富家雇用的“厨娘”出现于( ) A.北宋 B.南宋 C.元代 D.明代 6.传统名菜“鼎湖上素”是典型的( ) A.淮扬菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜 7.属于京式面点的代表品种是( ) A.南翔馒头 B.五芳斋棕子 C.拨鱼面 D.叉烧包 8.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫( ) A.酢 B.酬 C.旅酬 D.行酒 9.中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在( ) A.清明节 B.端午节 C.七夕节 D.重阳节 10.“擂茶”习俗属于( ) A.汉族 B.维吾尔族 C.藏族 D.蒙古族 11.清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，也称为( ) A.雀舌 B.瓜片 C.旗枪 D.莲心 12.陆羽撰写了中国，也是世界上第一部茶的专著( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《大观茶论》 13.根据各种体液在人体中所占比例不同，人的气质可分成( ) A.三种 B.四种 C.五种 D.六种 14.饮食活动中，支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是( ) A.主动消费 B.被动消费 C.物质消费 D.精神消费 15.传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴，其制作的民族是( ) A.苗族 B.彝族 C.景颇族 D.纳西族 16.苏轼是中国古代最出名的美食家之一，其著名的饮食诗文是( ) A.《老饕赋》 B.《槐叶冷陶》 C.《荔枝图序》 D.《山家清供》 17.体现出别致的快餐文化的文学作品是( ) A.《水浒传》 B.《西游记》 C.《红楼梦》 D.《三国演义》 18.佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆，是因为佛教认为下午为( ) A.天人食时 B.法食时 C.畜生食时 D.鬼神食时 19.晋代葛洪提出“善养生者，食不过饱，饮不过多”，指的是养生的( ) A.药膳 B.保健疗法 C.食疗方法 D.食养方法 20.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，说明全球正在发生饮食文化的( ) A.第三次变革 B.第四次变革 C.第五次变革 D.第六次变革 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.北魏贾思勰所著《______》是我国第一部农学巨著，其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。 22.饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“______”的审美观念。 23.宋代朱翼中的《______》是第一部论述造酒的专著。 24.红茶出现于清朝，用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类，多以产地命名，以______、云南滇红尤为出众。 25.用青稞做成的______不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。 26.始于周代的祭天也叫______，冬至之日在国都南郊圜丘举行。 27.南宋著名的爱国诗人______，是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的有上百首。 28.在古代，______作为五谷的精华，能养老养病，为百药之长。 29.《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著，继承和吸收了我国古代饮食学的经验，其作者是______。 30.目标市场选择的核心，是设