2.1食物中的营养素课件9（鲁科版选修1）.pptVIP

课题1 食物中的营养素;试一试:说出下列食物的主要营养成分; 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。;一、人为什么要吃粮食;知识回顾;淀粉是如何消化的？;淀粉是如何消化的;淀粉是如何消化的？;葡萄糖在人体内的作用;纤维素;马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。;油脂的存在;油脂的分类 ;油脂的成分;动物脂肪与植物油;油脂的化学性质 回忆酯类的化学性质：水解性;油脂在人体内的消化 ;油脂的生理功能;;;CH2—OH;吃哪类油脂更利于健康;如何减少烹饪中产生的致癌物 裹层面糊再煎炸 煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。 炒菜时加醋 在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可