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生物大分子 蛋白质 生物现状的承担者和体现者;;;通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的含氮量为66%左右。因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。三聚氰胺常被不法商人用作食品添加剂，以提升检测中的蛋白质指标，2008年9月，在包括三 鹿、蒙牛、 伊利、雅士利等知名国产品牌奶粉中均被检出了含量不同的三聚氰胺。人和动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖泌尿系统的损害、膀胱肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。科研人员以鼠为实验材 料，探究是三聚氰胺能否诱导大鼠的肾部结石发生。请完成下列实验;;化学式中各个原子的相对原子质量的总和，就是相对分子质量。 　 蛋白质是相对分子质量很大的生物大分子，是一种高分子化合物。种类也很多，不同蛋白质的相对分子质量不同。;;氨基酸是构成蛋??质的基本单位。结构是由一个羧基、一个氨基连接在同一个碳原子上，还有氢原子和R基团。氨基酸通过脱水缩合形成肽链，天然存在于蛋白质中的氨基酸有20种。有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。如　苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 有些可以从食物中获取，也有人体自身合成 ; 假－－－－设－－－－来－－－－借 ↓ ↓ ↓ ↓ 甲硫氨酸 色氨酸 赖氨酸 缬氨酸 一－－－－－两－－－－本－－－－书 ↓ ↓ ↓ ↓ 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 假－－－－设－－－－来－－－－借 一－－1－－－两－－－－本－－－－书 巧计法 ;;;;;;;C;;;;;;;;;;;肽键是下列哪两个基团之间形成的？( ) A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基 ;二、有关蛋白质的计算 1．关于氨基酸缩合反应的计算 (1)当m个氨基酸脱水缩合形成1条肽链时，形成的肽键数＝失去的水分子数＝m－1。至少有一个—NH2，一个—COOH。 (2)当m个氨基酸脱水缩合形成n条肽链时，形成的肽键数＝失去的水分子数＝m－n。至少有n个—NH2，n个—COOH。 蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×各氨基酸的平均相对分子质量-18×脱去水分子数 ; 1.直链肽链中氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽链数 肽链中的氨基数（羧基）＝R基的氨基数(羧基)﹢肽链数 ;2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算 （1）至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数 （2）游离氨基数目=肽链数+R基上的氨基数═各氨基酸中氨基的总数－肽键数 （3）游离羧基数目=肽链数+R基上的羧基数═各氨基酸中羧基的总数－肽键数 ;3.蛋白质中含有N、O、H原子数的计算 （1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数 （2）O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数 （3）H原子数═各氨基酸中H原子的总数－2×脱水数;;2．据下图所示的化合物结构简式，请回答问题： (1)该化合物中有________个氨基和________个羧基。 (2)该化合物由_______种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的R基编号是________。 (3)该化合物是由_______个氨基酸失去_______分子的水形成的，这种反应叫做__________。 (4)该化合物中有________个肽键，编号是________，该化合物属于________。; 某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ） A.n-m B.n-2m C.n+m D.n+2m 解析该蛋白质中含有肽键数为（n-m）个，每 个肽键（-CO-NH-）含有一个氧原子；m条肽链至少含有m个游离的羧基（-COOH），因此，该蛋白质中至少含有的氧原子的个数为 n-m+2m=n+m。 ; 例题1现有1000各氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条肽链中共有肽键、氨基和羧基的数目（ ） A 996 1016 1 046 B 996 44 C 996 24 54