第1章构成生命的基本营养素.pptVIP

（二） 蛋类 1. 鸡蛋 （1）鸡蛋的营养价值;④含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 ;（2） 鸡蛋的食疗功效 ;③保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生、肝脏中脂肪的运输。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。;（3）鸡蛋的食用方法 ;（4）鸡蛋的食用禁忌 ;③鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。 ;2. 鸭蛋 （1）鸭蛋的营养价值及功效 ;②松花蛋能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。但不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒。;3. 蛋类的食用原则 ;（三）奶类 1. 鲜牛奶 （1）鲜牛奶的营养价值;③鲜牛奶中的脂肪消化率在95%以上。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。;（2） 牛奶的食疗功效 ;②不宜空腹喝牛奶。如果空腹喝牛奶，其中的营养物质尚来不及消化吸收，就排到大肠，造成浪费，还容易导致腹泻。不利于利用奶中的蛋白质。最好与谷物搭配。;③牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便