“放心粮油”鉴别方法.docVIP

PAGE  PAGE 2 “放心粮油”的感官鉴别方法 粮食是国民经济基础的基础，也是人类赖以生存和发展的最基本条件。市场上销售的粮食大体上有米、面、油、谷类、豆类等，它们是天然植物的种子及其加工品，内部含有丰富蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、生理水等营养成分。在一定条件下，这些成分会发生物理的、化学的变化，食用后，对身体会产生一些不安全的影 响。 感观鉴别放心粮油的方法，就是通过眼睛看，鼻子嗅、口尝和手摸等方法，鉴别其粮油的色泽、形状、气味、滋味、判断粮油的好坏。避免陈化粮、霉变、酸败、受污染、掺杂使假等劣质粮食进入家中，防止人身伤害，保护消费者利益。现具体介绍以下粮油品种的固有特性和感官鉴别方法： 一、大米：安全放心的大米，米粒一般呈长椭圆形或椭圆形，色泽半透明或乳白状，结构紧密，颗粒均匀。其杂质总量不超1%，小碎米含量在2.5%以内，黄粒米含量在1%以内，嗅无异味。感官鉴别中，色泽变暗、黄、紫、黑等，组织酥松，粉尘、碎屑多，有污染、参杂、结块、霉变，嗅有酸、臭等异味或其它怪味，手摸有发热、粘糊感，煮饭品尝有酸、涩、苦等不正常滋味的大米，不要食用。待送粮食或相关部门检验机构检验后，进行处理。 抛过光的劣质大米，通过煮饭品味，与正常大米的滋味切然不同。 二、玉米：本地称为苞谷，种皮为白色或黄色，也有杂色的。正常情况下，籽粒饱满，较为坚硬，气味正常，手摸滑而不涩，杂质1%，不生芽、不霉变、不污染。否则，是劣质玉米。如果发现变质，生芽，受虫害、化工品、矿物质严重污染等情况，不要食用。待送粮食或相关部门检验机构检验后，进行处理。 三、面粉：面粉是小麦的加工品。面粉必须符合其固有的综合气味和口味，色泽过白过暗、变黄，有酸味、苦味其它怪味，有黑、黄色块状物形成，有矿物质、化工品、虫害严重污染、散落性太差等情况，都不正常，不能食用。待送粮食或相关部门检验机构检验后，进行处理。 四、菜油及其它植物油：分别具有菜油和其它植物油特定的气味和滋味。如果沉淀物多、透明度小或无、颜色深、???浊度大，有哈味、酸味、涩味、苦味、臭味等的，不要食用。 五、大豆：一般粒色为黄色、淡黄或青、黑色等，粒形呈扁圆或长椭圆形，无破损、杂质含量不超过1%，咬碎不粘连，气味正常，颗粒饱满，手感滑而不涩。破损大、杂质多的，品质差；咬碎时粘连成块状、无脆感，手摸不滑润的，水分高易变质；气味不正常，霉变粒多，污染严重的，不要食用。 消费者在市场上购回的好粮好油，到家后务必放置于干燥、阴凉的地方，要避免虫害蛀食，农药或其它有害物污染。存放时间不要超过半年，最好即买即吃更安全。