《食品营养和卫生》样卷.doc

PAGE  PAGE 6 韩山师范学院2011年本科插班生考试样卷 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 题号一二三四五六七总分评卷人得分 一、名词解释（每小题2分，共8分）： 1．营养 2．食物中毒 3．必需氨基酸 4．食品的营养价值 二、填空题（第1题、2题、6题和第7题每空0.5分；其余每空1分，共16分） 1．铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与 ________________、________________、________________ 等疾病的发生有关。 2．营养调查包括 ____________、____________ 和 生化检验 三部分。 3．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 _______________ 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 ____________ 含量较低。 5．人体的热能消耗包括 __________、__________ 和 __________ 三个方面。 6．人体必需氨基酸的九种氨基酸为__________、__________、__________、__________、__________、__________、__________、__________和__________。 7．右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人体消化道各段时，其含量的变化情况：其中纵坐标表示被消化的淀粉和蛋白质的含量，横坐标表示消化道的各部分；请分析此图： (1)图中㈠曲线表示的物质是_________；它在OA段的减少是__________的缘故。在DE段减少直至变为零，是由于___________的缘故。 (2)图中㈡曲线表示的物质是________，在CD段减少原因________________，在DE段减少直至变为零的原因是__________________。 (3)图中㈢曲线表示的物质是__ ______，它在OA段增加的原因是______ _________________________________。 三、选择题（每题1分，共10分） 题号12345678910答案1．人体必需微量元素包括 ( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.硒、铝、锌 2．谷类食物中较难消化的成分是 (?? ?) A.支链淀粉???? B.直链淀粉????? C.果糖 ?????D.葡萄糖 3．胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中 ( ) 中胡萝卜素含量尤其丰富。 A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜 4．某儿童出现食欲不振、味觉迟钝、生长迟缓等症状，可能是因为缺乏 ( ) 所致。 A.铁 B.镁 C.铜 D.锌 5．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( ) A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 6．牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：( ) A.乳白蛋白 B.乳球蛋白 C.酪蛋白 D.以上皆不是 7．从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效地增加了( )供给量和消化吸收率。 A.维生素B2 B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 8．婴儿开始添加辅食的适宜时间为 ( ) A.2-3 月 B.4-6月 C.6-8 月 D.8-10月 9．RDA指的是( ) A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平 D.估计平均需要量 10．婴幼儿常见的营养问题不包括( ) A.缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素D所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症 四、判断题（对的打√，错的打×；每题1分，共10分） 题号12345678910答案1．蛋白质是人体最主要的供能物质。( ) 2．非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( ) 3. 肉类和谷类属于成酸性食物。( ) 4. 黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。( ) 5. 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。(