HACCP计划(主食)综述.docVIP

PAGE 5 质量及食品安全管理体系文件 主食HACCP计划 第一版 编 制批 准 发布日期：2014—12—5 实施日期：2014—12—10 玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司PAGE 5 1 产品说明 1.1原料、辅料说明 原料名称：大米 序号项 目原 料 描 述1物理特性化学特性生物特性2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂3产地/供方4生产方法5包装和交付方法6贮存方法和保质期7使用或生产前的预处理 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范9有关法律法规的要求10顾客及相关方要求11年度更新说明 2.1.1面粉 序号项 目原 料 描 述1物理特性白色粉末化学特性无生物特性蛋白质、淀粉2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司4生产方法研磨5包装和交付方法塑料编织袋6贮存方法和保质期阴凉，通风，干燥。6个月7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB/T 8607-19889有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无11年度更新说明未更新 酵母 序号项 目原 料 描 述1物理特性淡黄色至淡黄棕色颗粒 DA化学特性无生物特性酵母菌2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂面包酵母食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸脂）3产地/供方英联马利（北京）食品销售有限公司4生产方法合成法5包装和交付方法内包装塑料袋，外包装纸箱6贮存方法和保质期阴凉、干燥，24个月7使用或生产前的预处理与面粉拌匀 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB/20886-20079有关法律法规的要求GB/20886-200710顾客及相关方要求无11年度更新说明未更新 辅料名称：自来水 序号项 目原 料 描 述1物理特性无色无味透明液体化学特性铬（六价，mg/L）0.005 铅（mg/L）0.005 硝酸盐（mg/L）3.42 三氯甲烷（mg/L）0.035 四氯化碳（mg/L）未检出 氟化物（mg/L）0.18 锌（mg/L）0.10 氰化物（mg/L）未检出 砷（mg/L）0.001 硒（mg/L）0.001 汞（mg/L）0.0005 镉（mg/L）0.001 PH值：7.2 总硬度（mg/L）95.9 铁（mg/L）0.10 锰（mg/L）0.005 铜（mg/L）0.10 挥发酚类（mg/L）未检出 阴离子合成洗涤剂（mg/L）≤0.3 硫酸盐（mg/L）32 氯化物（mg/L）16.37 溶解性总固体（mg/L）201 耗氧量（mg/L）0.38 铅（mg/L）0.010 锑（mg/L）0.001 钡（mg/L）0.10 铍（mg/L）0.001 硼（mg/L）0.050 银（mg/L）0.005 铊（mg/L）0.0001 镍（mg/L）0.005 钼（mg/L）0.005生物特性总大肠菌群：未检出2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法净化5包装和交付方法自来水管道6贮存方法和保质期常温 7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB57499有关法律法规的要求GB574910顾客及相关方要求无11年度更新说明无 辅料名称：容器内壁 序号项 目原 料 描 述1物理特性白色无味，固体化学特性不锈钢生物特性含微生物等2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方自制4生产方法铸造5包装和交付方法无6贮存方法和保质期无7使用或生产前的预处理清洗消毒 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB14934-1