【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中化学（人教版）选修1课件：第2章第1节《合理选择饮食》第2课时.pptVIP

教师用书独具演示 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 新课标 · 化学 选修1 化学与生活 演示结束 1.了解着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等。(重难点) 2.树立安全使用添加剂的意识。(重点) 1.了解食品添加剂的概念。 2.了解日常生活中接触到的常用添加剂。 3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和功能。 重　点　难　点 课　标　解　读 食品添加剂的概念及分类 色、香、味 天然 化学合成 常见的食品添加剂 美化 天然 合成 胡萝卜素 胭脂红 种类 用量 失去的味道 原有 的味道 食醋 味精 蔗糖 辣椒粉 谷氨酸钠 有害 血压升高 腐败变质 苯甲酸钠 亚硝酸盐 NaNO2 抗氧化 亚硝胺 补充 微量元素 碘 铁 赖氨酸 维生素 常见的食品添加剂 补充食物中缺乏的营养成分或微量元素 食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素 变质营养强化剂 抗氧化，阻止空气中的氧气使食物 抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫 抗氧化剂 抑制细菌繁殖，防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙、硝酸盐 防腐剂 防腐剂 赋予食品鲜味，促进食欲 味精(谷氨酸钠) 鲜味剂 使食品呈酸味，促进胃酸分泌，增强食欲 醋 酸味剂 调味剂 使食品呈咸味，促进食欲 食盐 咸味剂 赋予食品甜味，改善口感 糖精、糖、木糖醇 甜味剂 赋予食品香味，令人愉悦 花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精 食用原料 调味剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 着色剂 功能 品种 类别 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 新课标 · 化学 选修1 化学与生活 ●教学流程设计 第2课时　安全使用食品添加剂 ●课标要求 知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 ●课标解读 1.了解食品添加剂的概念。了解食品添加剂对于改善食品外观，增添食品的味道，防止食品腐烂变质和增强食品营养价值的作用。 2．了解日常接触的食品添加剂，掌握要合理使用食品添加剂，树立安全使用添加剂的意识。 3．知道常见添加剂的组成、性质和功能，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂。 ●教学地位 本课时知识既是对第一章知识的拓展和深化，又是下一节“正确使用药物”的铺垫。重点介绍了食品添加剂的利和弊，有助于学生辩证的认识事物，科学的对待食品添加剂，树立健康观念，促进身心健康全面发展。 ●新课导入建议 2012年岁末多家知名白酒品牌被曝出酒中塑化剂超标，对人体健康会造成极大伤害，使中国白酒行业步入了严寒的冬天。 非食用添加剂　美味却伤身 转基因食品、苏丹红事件、毒奶粉事件……近年来，食品安全事件不断被曝光，大家在“吃”的问题上也变得小心翼翼，不少人开始怀念很多年以前的纯天然的食品。而现在市场上的加工食品，一般都离不开一种物质——食品添加剂。提起食品添加剂，市民可能有点陌生，但如果说是奶油、膨化食品、防腐剂，相信大家马上会明白过来：原来这些食物都有食品添加剂的影子。什么是食品添加剂？对食品添加剂的使用有哪些限定？这是这一节我们要学习的内容。 收集食品标签或调查市场上出售的食品中所含食品添加剂的种类等→学生分组介绍着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的性质和作用→教师小结，并组织辩论：“我们是否应该禁止使用食品添加剂”→强调安全使用食品添加剂的重要性→布置课外活动：查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别。 1.定义：食品添加剂是为了改善食物的，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些的或的物质。 2．分类 1．食品添加剂对人体都有害吗？ 【提示】　按规定使用食品添加剂，对人体无害。 1.着色剂 (1)作用 着色剂是为了食品外观，使食品色泽更诱人。 (2)分类 按来源和性质 (3)常见的食用着色剂 ①　②　③柠檬黄　④苋菜红 (4)危害 超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素和都有严格的规定。 2．调味剂 (1)作用 补充食品在加工过程中，增强食品或添加一些额外的味道。 (2)常见的调味剂 ①种类(各举一例) 种类 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 甜味剂 辣味剂 举例 食盐 ②味精 a．成分：，结构简式为： b．性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。 c．使用方法：不宜长时间加热。 (3)危