河南品保新进员工食品安全培训资料幻灯片.pptVIP

河南品保部; 前言; 近年来在欧洲发生的“疯牛病事件”和“二恶英事件”及在我国发生的“酱油风波”、“月饼风波”、“瘦肉精事件”、“奶粉事件”等都清楚地表明：食品安全问题，不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业乃至整个行业、一个国家的声誉，经济利益的损失更不待言了，这些事件引起的波澜还会直接影响社会的稳定和经济的发展。其造成的有形损失可能会有统计数字，而无形的损失则无法统计并永远留在消费者心头。关注食品安全这一世界性的问题，用科技和法制的手段对危害食品安全的因素实施有效监控，是中国食品界在迈入二十一世纪必须要做的工作。; 中国从20世纪90年代起，相继颁布了“食品卫生法”、“粮食卫生管理办法”、“食品添加剂生产管理办法”等有关保障食品卫生、安全的法律、法规。目前国家有关部委就食品安全关键技术又开展了专项研究，采取自主创新和积极引进并重的原则，重点解决食品安全中的关键检测、控制、监管技术，建立适应我国国情的食品安全科技支撑创新体系，按照国际标准修订食品标准。卫生部颁布了最新的《食品安全行动计划》，这个标准比以前更加严格，其核心就是：政府将建立一个从农田到餐桌的全程安全监管体系。相信随着社会文明程度的不断提高，科学技术的不断进步，我们对食品安全问题会有更科学和合理的解决办法。; 食品安全培训目的; 带着这些问题开始 我们今天的交流吧！; 什么是食品呢？;食品安全 food safety;危害: 可以引起食物不安全消费生物学的， 化学的或物理的特性。包括： 生物危害：细菌、病毒、寄生虫/虫卵等； 化学危害：天然存在的化学物质、添加的化学物质、外来或偶然添加的化学物质；如三聚氰胺 物理危害：碎玻璃、混入食品中的金属屑等； 思考：三类危害那类对人的危害最大？ ;危害主要的来源及分类;*;*;*;*;*;为什么要建立食品安全体系 呢？;*;*;*; 与食品安全有关的案例造成的损失; 二、三鹿奶粉事件;针对目前的形式我们应该怎么办？？？;1 、《产品质量法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《食品安全法》 2、有关产品进出口的相关法律法规 3、《国家质检总局79号令》、 《国家质检总局80号令》 4、 《食品标识管理规定》（国家质检总局102号令）、 GB2760、GB7718、GB17400、123号令、即将颁布的新的方便面国家标准、 5、〈食品召回管理规定〉（国家质检 总局98号令） ; 为了防止我们的操作造成食品安全隐患，这就需要我们在我们的工作岗位上养成良好的工作习惯。如：在工作中我们要掌握日本6S管理体系、GMP操作规范等等。; GMP相关知识;什么是GMP？ “GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范”，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理。;简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的---- 合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 ;实施GMP有哪些重要意义？;实施GMP有哪些重要意义？;推行食品GMP的主要目的;食品GMP的基本精神是什么？;良好食品操作规范对公司的影响;良好食品操作规范对公司的影响;良好食品操作规范对公司的影响;良好食品操作规范对公司的影响;良好食品操作规范对公司的影响;GMP的主要内容;（一）人员; 所有食品操作人员上岗前在当地卫生防疫站部门接受健康检查和《食品卫生法》的培训，取得合格的健康证后方可上岗。并按要求每年复检一次； 病假超出一个月者，需在健康检查复检后方可重返工作岗位； 所有健康证需存档； ? 患以下疾病者不得从事食品行业 ?病毒性肝炎 ?活动性肺结核 ?肠伤寒及其带菌者 ?细菌性痢疾及其带菌者 ?化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者 ?手外伤未愈合者;为什么患有以上疾病者不能从事食品行业的工作？;仪容要整洁。男同志不留长发，不留胡须；女同志不戴耳环、不得描眉、 涂口红、搽胭脂、染指甲。 上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤换，保持清洁,目前公司设有洗衣房做到每班清洗消毒。 要有良好的卫生习惯，做到“二常”：常洗手、常剪指甲；“三勤”：勤洗头、勤洗澡、勤换衣 不随地吐痰、不乱扔垃圾 ; 食品生产区域对从业人员个人卫生及着