采后钙处理对_安哥诺_李果实的贮藏效果及抗氧化能力的影响.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2010, Vol. 31, No. 22 467 采后钙处理对“安哥诺”李果实的贮藏效果及 抗氧化能力的影响 郭晓敏 1,2，王友升 1,2,*，王贵禧 3，李丽萍 1,2 (1.北京工商大学 植物资源研究开发北京市重点实验室，北京 100048；2.北京工商大学 食品添加剂与配料北京高校工程 研究中心，北京 100048；3.中国林业科学研究院林业研究所，国家林业局林木培育实验室，北京 100091) 摘?? 要：探讨不同采后钙处理对“安哥诺”李果实的贮藏效果以及抗氧化能力的影响。结果表明：氯化钙和丙 酸钙均能有效降低李果实的发病率，其中氯化钙的作用效果更显著，但对果皮与果肉色泽没有显著影响；乳酸钙 则加速李果实的病害发生，降低李果皮 a* 值、果肉 L* 值与 b* 值，提高果肉 a* 值；三种钙处理均诱导了采后李 果实过氧化氢含量的积累，加剧了总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH 自由基清除能力的下降， 提高了羟自由基清除能力，但李果实的腐烂率与过氧化氢含量和总抗氧化能力之间不存在显著相关性。李果实总抗 氧化能力、超氧阴离子自由基以及 DPPH 自由基清除能力与总酚、总黄酮含量呈极显著正相关。 关键词：“安哥诺”李；钙处理；抗氧化能力 Effects of Post-harvest Calcium Treatment on Quality and Antioxidant Activity of Angeleno Plum Fruits GUO Xiao-min1,2，WANG You-sheng1,2,*，WANG Gui-xi3，LI Li-ping1,2 (1. Beijing Key Laboratory of Plant Resources Research and Development, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China ；2. Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China；3. State Forestry Administration Key Laboratory of Tree Breeding and Cultivation, Research Institute of Forestry, Chinese Academy of Forestry, Beijing 100091, China) Abstract ：The effects of treatments using calcium chloride, calcium propionate and calcium lactate on quality and antioxidant activity of post-harvest Angeleno plum fruits were investigated. Results indicated that calcium chloride and calcium propionate could suppress the decay of post-harvest plum fruits at 20 ℃ and calcium chloride exhibited stronger suppression effect; whereas, no signifi