第一章第三节生命的基础蛋白质（第2课时）课件人教选修1.ppt.pptVIP

第一章 关注营养平衡;三. 人体必需的氨基酸;;合理搭配食物的意义;四、酶;1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 ;3、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解 4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（??? ）。 A.甲醛溶液?????????? B.饱和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液??? D.浓硫酸;5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ ） A.AgNO3 B.CuSO4 C.MgSO4 D.Na2CO3 6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A.植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水;7、下列物质可以使蛋白质变性的是（ ） ①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、 ⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸 A.除④⑦外 B.除③⑥ C.①②⑤ D.除④外 8、下列叙述中正确的是( ) A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到的醇是丙三醇 C.天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸 D.蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性;9、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中。相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是是（ ） A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象 C.无现象、变黑色、显黄色 D.无现象、红色沉淀、无现象 ;[家庭小实验];肥牛菇菌嫩豆腐;红烧虾米豆腐;酸菜鱼炖豆腐汤;研究性学习：有趣的豆腐;一、豆腐文化 1、豆腐的由来 明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。;一、豆腐文化 2、豆腐的好处 豆腐，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会。 豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品” 。;豆腐的制作方法很简单，但做的时候却要细心，什么时候点卤，需要什么样的豆浆，这都是很重要的。;二、豆腐的制作 制作流程： 采购→洗涤→浸豆→磨豆→煮浆→放浆→点卤→蹲缸→成品;二、豆腐的制作 1、采购 东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。 2、洗涤 黄豆浸泡之前用清水洗净。 3、浸豆 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）;二、豆腐的制作 4、磨豆 第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。 5、煮浆 煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。（豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量）。 6、放浆 放浆用滤架及滤网