第三章第三节饮食中的有机化合物第三课时课件（鲁科版必修2）.pptVIP

第3课时　酯和油脂; 2．酯的含义： 和 发生 反应生成的一类有机化合物称为酯。像乙酸乙酯这样的有机化合物属于酯。 3．酯的结构： ①酯的结构简式为 ，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H； ②酯的分子结构特点是含有原子团 ，它的右边连接 时被称为酯基。; 4．酯的物理性质：大多数酯熔点较 ， 溶于水， 溶于有机溶剂，密度比水 。相对分子质量较小(分子里碳原子数较少)的酯，通常是具有 气味的 ，相对分子质量较大(分子里碳原子数较多)的酯通常是 ，不一定有 气味。;5．酯的化学性质 在 存在条件下，乙酸乙酯发生水解反应生成 和 。反应的化学方程式为 。 酯的水解反应是酯化反应的 。在 存在的条件下，水解生成的酸被 中和，使酯的水解程度 。反应的化学方程式为 。 ;1.油脂的组成和结构：油脂是一类特殊的酯。从油脂的结构上可以看出，油脂可看做 如硬脂酸( )或软脂酸( )与 [丙 三醇( )] 经酯化反应生成的酯。其结构简式 为 ，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。; 2．油脂的分类 (1)油： ，通常呈 态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪： ，通常呈 态，如猪、牛、羊等的脂肪。 3．油脂的化学性质 油脂在适当的条件下能发生 反应，生成相应的 和 。 ;(1)油脂在酸性条件下水解，可以制取高级脂肪酸和甘油。发生的化学方程式为： 。 ;(2)油脂在碱性条件下水解，可以制取高级脂肪酸盐和甘油。发生的化学方程式为： 。 在碱性条件下水解可制造肥皂。因此，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。; 4．油脂的生理功能和用途 (1)油脂的生理功能：油脂在小肠内受 的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的 。 (2)油脂的用途：油脂除食用外，还可以作工业生产 、 、 、油漆等的原料。 ;【慎思1】 为什么酯的水解反应用水浴加热？ 提示　水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又不超过100 ℃时，一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫做水浴锅，通常用大烧杯代替水浴锅。 【慎思2】 实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯这三种物质？ 提示　用闻气味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味，乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。;【慎思3】 日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？ 提示　热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。 【慎思4】 中学化学中，用到温度计的实验有哪些？温度计的水银球的正确位置在哪里？ 提示　(1)实验室制