中老年功能性食品的開發.pptVIP

第八章 中老年功能性食品的开发;第一节 增强免疫功能性食品的开发;一、免疫学的重要概念;二、免疫系统;中枢免疫器官 中枢免疫器官是各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所。 骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。 胸腺：是T细胞分化成熟的场所。; 外周免疫器官 外周免疫器官是淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的场所。 ⑴淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所，主要功能有产生特异性免疫应答的基地，完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用。 ⑵脾脏：体内最大的免疫器官，T细胞和B细胞定居的场所，产生特异性免疫应答的基地，机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之一。 ⑶其它淋巴组织和器官：主要指扁桃体、阑尾、消化道、泌尿生殖道，皮肤的表皮和真皮。; 免疫细胞 免疫细胞：凡参与免疫反应或免疫应答有关的细胞。 （1）T细胞：起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸腺为环境影响下分化成熟为T细胞。 （2）B细胞：起源于骨髓的多能干细胞， 在骨髓中分化成熟，在受到外来抗原刺激后，活化、增殖、分化为浆细胞，产生抗体，是执行体液免疫的主要细胞。 （3）NK细胞：起源于骨髓的多能干细胞，能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与移植排斥反应；产生免疫因子，调节免疫应答。 （4）单核吞噬细胞：起源于骨髓的多能干细胞，功能主要有吞噬杀伤作用、呈递抗原、合成分泌免疫因子。 ; 免疫因子 免疫因子是与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白。 1、白细白介素 2、集落刺激因子 3、干扰素 4、肿瘤坏死因子;免疫系统有三大功能; 免疫细胞会把身体上的废物清除出体外，这些废物有敌人的尸体，老化死去的细胞，外来的杂质等；我们流出的汗与吐出的痰即属此类。 ; 免疫细胞亦会把破坏的组织修补回去，譬如手指不小心被刀割伤，没几天我们便发现伤口已愈合了，这便是免疫细胞在进行“修补工作”的结果。 ;三、免疫应答;三、免疫应答; 1、蛋白质 蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。蛋白质严重缺乏会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成严重免疫机能下降。;2、脂质;3、碳水化合物;4、维生素 ;（1）维生素C; 维生素B6能促进脂肪酸进入线粒体氧化分解，?提高脂肪的氧化速率，减少糖原的消耗，同时也延缓了疲劳，从而提高机体的耐受力和在疲劳状况下的免疫力，保护免疫细胞的稳定性。维生素B6作为一种安全有效的燃烧脂肪和抗疲劳的功能因子已被广泛应用。; 维生素E可用于提高人体免疫力、抵御疾病早已为大众所熟知，美英等西方发达国家有1/3以上的人每天服用一定量的天然维生素E来防病保健。 “非典”在全球27个国家广泛传播，由于缺乏特效抗病毒药物，服用维生素E提高人体自身免疫力是非常重要的自我保护措施。降低发生严重细菌感染的危险程度与机率。作为一种天然的抗氧化剂，VE在促进皮肤组织代谢，美容肌肤，延缓衰老方面的作用也是有目共睹的。; 维生素C对维持人体免疫功能是必需的。白细胞含有丰富的维生素C，其数量随摄入量的增加而增大。;5、矿物元素;五、免疫调节作用的功能评价;（一）试验项目;（二）试验原则;（三）结果判定;第二节 抗肿瘤功能性食品的开发;一、肿瘤的定义;二、影响肿瘤发生的主要因素;三、肿瘤的早期警示;三、肿瘤的早期警示;三、肿瘤的早期警示;四、抗肿瘤功能性食品的开发;2、脂肪;3、蛋白质;4、碳水化合物;5、维生素;6、微量元素;7、抗氧化剂（自由基清除剂）;8、蔬菜和水果的活性成分;第三节 改善骨质疏松功能性食品的开发;一、骨质疏松的定义和症状;2、骨质疏松的分类; ⑴疼痛 ⑵身长缩短、驼背 ⑶骨折 ⑷呼吸功能下降;二、改善骨质疏松症功能性食品的开发;2、脂肪;3、维生素;4、矿物质;三、改善骨质疏松的功能评价;2、试验原则;3、结果判定;第四节 改善更年期综合症功能性食品的开发;一、更年期综合症的定义;二、更年期综合症的症状;三、改善更年期综合症功能性食品的开发;三、改善更年期综合症功能性食品的开发;6、维生素;7、植物活性成分;四、改善更年期综合症的功能评价;3、结果判定;第五节 改善睡眠功能性食品的开发;一、睡眠规律 ;二、失眠的危害;三、适宜的睡眠时间;四、改善睡眠功能性食品的开发;五、改善睡眠的功能评价;第六节 改善老年痴呆症功能性食品的开发;一、老年痴呆症的定义;二、老年痴呆症的分类;三、老年痴呆症的症状;2、中期症状;3、晚期症状;四、改善老年痴呆症功能性食品的开发;四、改善老年痴呆症功能性食品的开发;四、改善老年痴呆症功能性食品的开发;四、改善老年痴呆症功能性食品的开发;四、改善老年痴呆症功能性食品的开发;五、改善老年痴呆症的功能评价