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人体科学奥秘—奇妙的唾液功能 一、小猫感觉不出甜味 味觉的感受器是味蕾，其形状如卵形，每个大小是50?0微米（1微米一100万分之一米）。味觉就是由此通过面神经或吞咽神经，再经过相对侧的丘脑，最终到达大脑皮质的感觉区“入口”的附近部位。 味有四种基本的种类，即甜、酸、苦、咸，其感味场所分布在舌上的不同部位。苦味在舌根部，酸味在舌边缘，甜味在舌尖（及喉头），咸味在舌尖的稍后处。那么，对于不同的味道，味觉细胞又是怎样的 呢？经过研究发现，有的细胞只感觉一种味道，而有的细胞可感觉到两种以上的味道，比如甜味和咸味的感觉细胞。还有个有趣的事情，就是猫或狗还具有对水起反应的味觉细胞。就是说有些动物对水能感觉出“味道”。相对来说，人类却没有对水的感觉细胞。据说，猫对白糖毫无反应，也就是说，猫吃甜食时也感觉不到有甜味。这里要注意的是，现在所提到的味觉都是物质溶于水后，首先刺激到味觉细胞所感受到的。这在以后还要提到，唾液在这种场合将起着重要的作用。比如在紧张时或不愉快时就不产生唾液，此时吃东西就感 觉不出有什么味道，正如俗话说得那样“味如嚼蜡”。味觉的感受性也会随年龄增长而迟钝，尤其是对 盐的感觉逐渐减弱。老人都喜欢吃咸的食物，但实际 上是对咸味感觉迟钝的原因。另外，对某种味道的感觉常因人而异。如对一种 叫苯硫尿素的物质，有的人对此一点酸味也感觉不 到，而有的人却对此很敏感，即使稀释亿分之一的浓 度也感到有酸味。这种感受性也因民族不同而有差 异。白人中有30％的人感觉不到有酸味，而日本人 中则仅有10％的人感觉不到有酸味。 二、仅看一下梅干就出口水 味觉的形成不可缺少唾液。一说到唾液就令人想起梅干。就是说人们一想到酸酸的梅干，口中就因条件反射而出唾液。另一方面，口中有实物时，刺激舌面或刺激味觉细胞后再出唾液的情况，则不是条件反射的原因。这个现象可用下列事实说明。对从来没吃过梅干的外国人来说，他即使看到梅干也不会出唾液。但让他吃一次后，他也会出唾液。日本人大多吃过梅干，所以只要看到梅干便会出唾液。最先发现这种条件反射的是俄罗斯的生理学者巴甫洛夫。他最初研究消化器官，测定过唾液和胃液的分泌过程。有一天，发现用于试验的狗分泌出大量唾液。他不明白是什么原因，但在次日的同时间，又同样如此。巴甫洛夫对此原因进行了研究。他发现唯一的变化是在那个时间里狗的饲养员曾经进来过。巴甫洛夫开始想可能是脚步声的原因，于是他让一个助手在外面走动，但狗并没有什么反应。他又想可能是送食时狗可能有什么预感。他又让助手拿着食物在外面走动,但仍没有作用。最后让狗的饲养员在外面走动，令人惊奇的是这时狗开始出唾液了。这证明，饲养员的脚步声是狗出唾液的原因。于是巴甫洛夫做了进一步的实验。他把狗关在一个封闭的小屋内，施加各种各样的条件来分析唾液分泌情况。 实验结果表明，施加与唾液分泌无任何关系的刺激（各种条件比如光或声）后，再给予狗食物，反复重复这种刺激后，狗只在有条件刺激时才会分泌出唾液，这称为条件刺激。 三、无食物就不愿干的原因 对于有外来人时，条件反射就表现不出来之事。 我们在日常生活中也常有这种经验。比如孩子们平时 很会模仿歌手唱歌，有时让他表演给别人看时，却一点 也不会了。此时父亲就喊到：“这孩子只会在家里逞 能，一到动真格儿时就不行了。”不过这种方式对孩 子并无帮助，只能使“唉呀反射”更强烈。对于这种 现象，与我们通常说的“紧张时手脚都麻木”俗话相同。在条件反射时可以将上述现象称为外抑制，这与 在内心中的内抑制有所区别。那么什么是内抑制呢？对已形成条件反射的狗（比如一听到声音就出唾 液）若不给食物又会怎样呢？实验结果证明，狗就会 无精打采，耷拉着头，有气无力，还时常睡觉。即使 再让它听声音也不会出唾液了。这看起来好像将条件 反射忘记了，但实际上并不是这样。巴甫洛夫推断，这大概是大脑内广泛存在内 抑制的原因。事实证明了巴甫洛夫的伟大。实验中发 现，狗不出唾液后，一旦使实验室的关门声很大，使 狗产生了“唉呀反射”，狗又会大量分泌出唾液。这 表明，从外面来的刺激抑制了大脑中广泛的内抑制， 从而发生了抑制的抑制。实验结果证明了的确这是真 实存在的。我们经常见到动物表演（海豚等），表演后的动 物必须要喂食。这是为了防止内抑制，动物为了获得 食物才表演的，若不喂食物，它们无论如何也不给你表演。巴甫洛夫还认为，由于内抑制在大脑中广泛存在，还能导致睡眠。这种机构，又是如何工作的呢？当我们醒来时，从大脑下方叫脑干网状体的部位不断地刺激大脑皮质。这时脑电波中能呈现出“睡醒反应”。当这种刺激逐渐减弱时，反应也不见了，此时表明已进入睡眠状态。让我们再返回到与条件反射有关系的话题。当让猫听500赫兹的声音几秒钟后，在它的脑电波中就能看到“睡醒反应”，若反复重复这个实验，这种反应便逐渐看不到了。这表明内