盘存管理Jan20修订选编.ppt

;督导会议后修订内容;为什么要讲盘存及订货管理;食品成本是经营成本中最大支出项目;;策略目标-降低营业总成本;制定了如下三个方面的行动方案 ;与财务中心厘清食品成本计算公式及科目定义，增加《食品成本报告》（Quality Cost Report）,让营运主管和餐厅清楚食品成本控制机会点 A.? 食品成本分会计计算成本与餐厅计算成本： 会计计算成本＝期初存货金额±进/退货金额（配送发票）±调拨-期末存货金额 餐厅计算成本＝基本食品成本＋成品丢弃＋半成品及原材料丢弃＋赠送＋膳食 ＋调味品＋材料应产率差异 B.? 通过分析会计成本与餐厅成本的差异，可以发现餐厅与配送在计量金额方面可能的机会和餐厅食品成本等的机会。 C.? 对于餐厅计算成本各项目，营运中心将制定相应的百分比目标，之后餐厅要努力逐步达成食品成本的利润目标;财务中心承诺可从2月起提供各餐厅各市场的QCR报告，其它报表只要餐厅入机和盘存准确，MIS系统会自动生成报表，在报告中列出餐厅食品成本与会计成本的差异、与食品成本目标的分差，将方便营运经理、营运督导和餐厅经理寻找控制食品成本的机会点。 ;议程;订货手册;盘存管理推广--样板点逐级推广;盘存推广-营运经理角色职责;盘存推广-营运督导角色职责;盘存管理推广-追踪方式;人员： 督导和餐厅经理善于表达，有良好的训练技巧 掌握新的知识与技能快速 态度积极 餐厅QSC： 设施、设备维护良好 QSC在B级或以上 餐厅其他要求： 交通方便， 营业额中等， 大堂有适合讲课的位置， 餐厅人手充足，训练良好。;盘存管理推广时间安排;盘存管理推广时间安排;《盘点手册》简介;第一章 概述;第二章 盘点管理记录及概念;第二章 盘点管理记录及概念;2.2盘点常用名词概念;2.2盘点常用名词概念;豆浆粉包装规格：480g/袋 调配好后的份量：4340g（加水、加糖） 成品热豆浆份量：300g±5g/杯(12安士） 以12安士杯计算应产率： 豆浆粉标准应产率为： 4340（g/袋）÷300（g/杯） ≈ 14.47 （杯/袋） 每公斤（kg）=14.47/0.48 ≈ 30.15 杯/kg 应产率范围： 最少：4340g÷305g≈14.23 杯/袋 每公斤（kg） ≈29.65杯/kg 最多：4340g÷295g≈14.71 杯/袋 每公斤（kg） ≈30.65杯/kg ;成品热豆浆份量：300g±5g/杯(12安士） 成品冻豆浆份量：430g±5g/杯(16安士） 则每杯冻豆浆份量 = 1.43杯热豆浆 餐厅在1月2日卖出105杯热豆浆，23杯冻豆浆 餐厅扣除丢弃2000g调好的豆浆汁 餐厅盘点用掉10袋豆浆粉 则实际制作产品用量为10袋－2000/4340＝9.54袋 以12安士杯计算应产率： 豆浆粉实际应产率为： （105+23*1.43）÷9.54≈14.50 （杯/袋） 在应产率范围内 ;应产率波动的影响;2.2盘点常用名词概念;半成品、原材料登记样表;2.2盘点常用名词概念;2.2盘点常用名词概念;2.2盘点常用名词概念;第三章 盘点管理流程;盘点管理流程;日盘点单保存-至少60天;盘点管理流程;盘点管理流程;盘点管理流程;第四步：追踪食品成本;第四步：追踪食品成本;第四步：追踪食品成本;盘点管理流程;周盘、月盘管理流程;月盘管理-对数;月盘管理-在途货物;周盘、月盘管理流程;考考你，有何问题？;考考你，有何问题？;考考你，有何问题？;第四章 分析和控制食品成本;名词解释;第四章 分析和控制食品成本;第四章 分析和控制食品成本;MIS系统食品成本报告;MIS系统食品成本报告;MIS系统食品成本报告;造成应产率差异的原因;食品成本报告（Quality Cost Report）;食品成本报告（Quality Cost Report）;食品成本报告（Quality Cost Report）;影响食品成本的因素;测试餐厅情况分享;;半成品丢弃入机;原材料丢弃入机;核对数量及签收来货单;盘存管理推广--样板点逐级推广;盘存推广-营运经理角色职责;盘存推广-营运督导角色职责;盘存管理推广-追踪方式;人员： 督导和餐厅经理善于表达，有良好的训练技巧 掌握新的知识与技能快速 态度积极 餐厅QSC： 设施、设备维护良好 QSC在B级或以上 餐厅其他要求： 交通方便， 营业额中等， 大堂有适合讲课的位置， 餐厅人手充足，训练良好。;盘存管理推广时间安排;盘存管理推广时间安排;;;盘点管理;膳食、丢弃录入 （在POS中完成）;盘点管理;1、菜单进入;3）弹出以下窗口;2、常规入货;3）货单中的“实际数量”默认与订货数量一致。如果实际来货数与订货数不一致，则需对实际数量进行修改;3、非常规入货;2）录入单号，格式：年+月