花生油掺假鉴检别验.pptVIP

吴欣欣 ;花生油掺假的鉴别检验;定义及分类;食用植物油脂的一般质量指标; *栏内项目如具体产品的强制性国家标准中已作规定，按已规定的指标执行。;食用植物油脂的特征指标;花生油特定质量标准;花生油质量标准;浓香花生油质量标准见表4。;花生油和浓香花生油特征指标 折射率（20℃）:1.4695~1.4720 相对密度（20/4℃）:0.9110~0.9175 高级华恒烹调油和花生色拉油质量标准 花生高级烹调油和花生色拉油质量标准见表5。 ; 注：冷冻试验不适用于花生色拉油。 ;高级花生烹调油和花生色拉油特征指标;花生油的感官检验标准;常见掺伪手段鉴别;掺伪油的定性检测;食用植物油中掺（混）入桐油的鉴别检验;食用植物油中掺（混）入矿物油的鉴别检验;用植物油中掺（混）入蓖麻油的鉴别检验;食用植物油中掺（混）入巴豆油的鉴别检验;食用植??油中掺(混)入大麻子油的鉴别检验; 食用植物油中掺入水或米汤的鉴别检验;食用植物油中掺入水的鉴别 原理 植物油的水分含量如在0.4%以上，则浑浊不清，透明度差。并且油放入铁锅内加热或者燃烧室时，会发出“叭叭”的爆炸声。 检验方法 将食用植物油装入透明玻璃瓶内，观察其透明度。也可将油滴在干燥的报纸上，小心点燃。观察燃烧时是否有“叭叭”的爆炸声；或者将油放入铁锅内加热，观察是否有“叭叭”的爆炸声和油从锅内往外四溅的现象，如有上述现象，则证明油中掺入水。 ;花生油中掺入棕榈油或猪油的鉴别检验; 花生油中掺入猪油的鉴别方法及结果与掺入棕榈油基本相同，不同的是加热至280℃后，其刺激性哈味的浓淡与掺入量呈正比。;谢谢