【中国茶文化】第4讲茶叶史话.pptVIP

第四讲 茶叶史话;第一节饮茶的发展史;2、三国说 　 《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代酒”，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国。《集古录》则认为始于魏晋。 　 三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。　 ;3、西汉说　 清代郝懿行在《证俗文》中指出：茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。 　 王褒《僮约》中有烹茶尽具、《武阳买茶》，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不晚于公元前一世纪。 　 中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用。;二、 饮茶发展于三国两晋南北朝 中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。 ;三、饮茶风俗成于中唐 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的茶道大行，饮茶之风弥漫朝野，穷日竞夜，遂成风俗，且流于塞外。 ;四、饮茶方法的演变 1. 生煮羹饮 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。 随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。 即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。 ;2. 煎煮法 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。 唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。;3. 冲泡法 明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。 ;当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型： 一是讲究清雅怡和的饮茶习俗： 茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境。我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。 二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗： 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等 三是讲求多种享受的饮茶风俗： 即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。 ;第二节陆羽及《茶经》;陆羽及《茶经》;12岁那年，陆羽乘人不备，离开寺院，游泊江湖，在一个戏班子里学戏，成了优伶。虽然陆羽貌丑，又有口吃，但却“为人才辩”（《陆文学自传》），很有才华，他会写剧本，曾“作诙谐数千言”，且很有表演才能，他扬长避短，专演丑角，幽默诙谐，取得了巨大的成功。 唐天宝五年（公元746年），是陆羽人生的重要转折点。他在一次演出中，受到竟陵太守李齐物的赏识。李齐物，为淮南王李神通之重孙，王室后裔，为人正直，多政绩，曾开三门砥柱以通黄河漕运。后遭李林莆陷害，由河南府长官贬为竟陵太守。李齐物助陆羽离戏班，到竟陵城外火门山从邹氏夫子读书，研习儒学，从此陆羽精研经史，潜心诗赋。 ;天宝十四年（公元755年），安史乱暴发，当时二十四、五岁的陆羽随流亡的难民离开故乡，先到江西，又到了湖州，拜见了城西南抒山妙喜寺诗僧皎然。陆羽到各大茶区游历考察，学习