乳酸菌基因组学与干酪风味的关系.pdfVIP

?，、Ⅳ? ．??????????．???? 中国乳 品工业? ??????????．???? ????????????? 乳酸菌基因组学与干酪风味的关系? 陈琦?，马燕芬?，王利? ??．内 蒙 古 医 学 院 分 子 生 物 学 研 究 中心 ，呼 和 浩 特 ??????；?．内 蒙 古 农 牧 业科 学 院 动 物 营 养 所 ，呼 和 浩 特 ???????? 摘 要 ：介 绍 了乳 酸 茵 的 基 因 组 学 、乳 酸 菌 与干 酪 风 味 之 间 的 关 系以及 干 酪 的 成 熟 机 制 。乳 酸 菌基 因组 学研 究有 助 于揭 示乳 酸 茵 的遗? 传 和 代 谢 机 制 ，挖 掘 重要 益 生 功 能基 因 。为 乳酸 菌的 在 干 酪 生 产 中 的应 用提 供 基 础 。? 关键词 ：乳酸 茵；基 因组 学；于酪；风味? 中 图 分 类 号 ：????．?????．??? 文 献标 识 码 ：?? 文 章 编 号 ：????— ????????????????????? ? ???????????????? ?????????????????????????????? ????????????????????? ???????????????— ?????? ??????? ??????????????????????? ????????????????，??????? ???????? ?????????????，?????????????，?????；?????????? ????????? ?????????，??????? ?????????????????? ?????????????，??????????????，??????? ????????：???????????????????????????????????????????，?????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????? ????????．?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????，???????????????????????????????? ??????????????，????????????????????????????????????? ?????????????????????? ．? ?????????：???????????????????；????????；??????；?????? 叩??“?、明 串 珠 菌 属 ／白 联 球 菌 属 ?????????????、片 球 菌 属 ? ?? 引? 言?