创意摆台比赛方案整改.docVIP

餐饮部冬训楼面业务考核方案 要求：15分钟内（含），现场完成8人位基础摆台，180厘米桌面的中式摆台。 比赛内容：比赛分为：中餐摆台（8人位）、服务基本技能、综合印象三个部分。 比赛具体要求： 中餐摆台部分要求如下： 操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备就绪后，举手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 所有创意摆台完成后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 除台布、及装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 餐巾折花花型不限。但须突出主位花型，整体挺括，和谐。 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。 服务基本技能分为：托盘、斟到酒水、基本技能问答三部分。要求如下： 托盘考核在参赛人员进行中餐摆台的同时进行测评 斟到酒水在中餐摆台完成后进行测评，不包含在中餐摆台的时间之内 基本技能问答要求答案，准确、无误、可根据自己理解进行适量补充 综合要求部分要求如下： 过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美，能体现岗位气质。 要求参赛人员仪容仪表符合帝苑酒店《员工手册》仪容仪表要求。 比赛物品准备： 1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（8把）、工作台 2、托盘3个 3、规格台布1块 4、餐巾8块 5、骨碟、味碟、长柄勺、筷子、筷架（各10套含备用2套） 6、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10套含备用2套） 7、公勺、公筷、公用筷架（各2套） 8、烟缸（4套） 9、牙签（8套） 10、菜单2个 10、选手按照自己的台面需要准备相应的装饰物品 比赛评分标准：附页 技能考核问答：附页 楼面业务考核比赛评分标准 项目操作程序及标准分值1号2号3号 中 餐 摆 台 台布 （5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌椅定位 （5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米5 餐碟定位 味碟 （12分）一次性定、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿1厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2筷架 筷子 长柄勺 牙签 （10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上、筷尾距餐桌沿1.5厘米5牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平2 葡萄酒杯 白酒杯 水杯 （10分）葡萄酒杯在味碟正上方1厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈15度角，如是杯花水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生3餐巾折杯花 （10分）花型突出主位，符合主题、整体协调5折碟手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方、5公用餐具 烟缸 （5分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右烟缸摆在公用餐具右侧3菜单 花瓶 桌号牌 （8分）花瓶摆在台面正中2菜单摆在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）4桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位2服务员基本技能（25分）托盘 （5分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部5斟到酒水(10分)白酒9分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3 酒水斟到均匀、无溢出10基本技能问答（10分）答案准确、无误、可根据自己理解进行补充10综合印象（10分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美，能体现岗位气质10合计100楼面业务考核比赛评分标准 项目操作程序及标准分值4号5号6号 中 餐 摆 台 台布 （5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2