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國際食品法典標準 稻米 ( CODEX STAN 1 98 一1 995 ) CODEX STANDARD FOR RICE ( CODEX STAN 1 98 一1 995 ) 本標準附錄所規定的條款，不擬用於《 國際食品法典通則》 第4 驗收條款。 1. 範圍 本標準適用於所有以包裝或散裝形式作為食物直接為人類食用的糙米、精米和蒸谷米。 本標準不適用於以大米或糯米為原料生產的其他產品。 2 ．說明 定義產品。( 1 ) 稻米（rice ) ：是指由稻類（Oryza sative L）製成的完整和破碎的穀粒。 ( 2 ）稻穀（paddy rice ) ：是指經脫粒保留外殼的稻米。( 3 ）糙米（husked rice ) ：是指脫殼稻米，脫殼過程可能損失部分稻麩。 ( 4 ）精米（白米）( milled rice ) , : ( 5 ）蒸谷米（半煮米）( parboiled rice) : 是指稻穀經脫殼加工成的糙米或精米，經這水浸泡再加熱楚理使澱粉完全糊化，乾燥而製成的產品。 ( 6 ）糯米（glutinous rice ）、黏米（waxy rice ) ：糯米是指白色、不透明的特殊品種的大米。糯米的澱粉大部分由支鏈澱粉組成，蒸煮後米粒粕連在一起。 3 ．基本成分和質量指標 3 . 1 質量指標：一般要求3 . 1 . 1 稻米應安全並適於人類食用。3 . 1 . 2 稻米應無異常的滋味、氣味和活體昆蟲和蝸蟲。 3 . 2 質量指標：特殊要求 3 . 2 . 1 水分最大值為15 % （質量分數）。根據目的地的氣候、運輸和儲存期因素，可適當地調低水分含量。採用本標準的政府應說明在其國家強制使用該標準的理由。 3 . 2 . 2 外來物質：指非米粒的有機和無機成分。( 1 ) 污染物：動物源性雜質（包括昆蟲屍體）最大值為0 . 1 % （質量分數）。 ( 2 ）其他有機外來物質：如與產品無關的種子、殼、糠、稻草碎片等，不得超過以下限量。 品種 最大限量值／% （質量分數） 品種 最大限量值／% （質量分數） 糙米 1.5 蒸谷糙米 1.5 精米 0.5 蒸谷精米 0.5 ( 3 ）無機雜質：例如：石類、沙子、灰塵等，不得超過以下限量。 品種 最大限量值/%(質量分數) 品種 最大限量值/%(質量分數) 糙米 0.1 蒸谷糙米 0.1 精米 0.1 蒸谷精米 0.1 4 ．污染物 4.1 重金屬 稻米不得含有可致健康危害的重金屬。 4.2 農藥殘留稻米應符合國際食品法典委員會為這類產品制定的農藥最大殘留限量的規定。 5 ．為生要求 ( 1 ) 本標準條款中所涉及的產品的製備和楚理過程，應符合《 食品衛生推薦性操作規範通用準則》 CAC/RCP 1一1 969 , Rev . 4 一2003 《 見國際食品法典標準彙編》 （第一卷） 的相應部分，和國際食品法典委員會推薦的與該產品相關的其他操作規範。( 2 ）在良好操作規範的範籌內，產品應無有害物質污染。( 3 ）應用適當的抽樣和檢驗方法時，產品應：― 無數量上可能危害健康的微生物；― 無危害健康的寄生蟲；― 無數量可能危害健康的微生物源物質。 6 ．包裝 ( 1 ) 稻米的包裝容器應能購保護產品的衛生、營養、工藝和感官特性。( 2 ）容器和包裝材料應採用安全、適宜的材料製成，不能給產品帶來有毒物質或不良的氣味和滋味。 ( 3 ）當產品用麻（紙）袋包裝時，麻（紙）袋底清潔、結實、縫線密實或封口嚴密。 7 ．標示 除符合《 預包裝食品標示通用標準》 ［CODEX STAN 1一1 985 ，《 國際食品法典標準彙編》 （第一卷） 的要求以外，還應符合下列條款要求： 7 . 1 產品名稱標示上應標註與第2 條款定義相符的產品名稱。7 . 2 非零售包裝除產品名稱、批次識別和生產商或包裝商的名稱、地址應在容器上標註外，非零售包裝的資訊可在容器上或其相隨文件中說明。然而，批次識別和生產商或包裝商的名稱、地址也可以用識別標示代替，只要標示與相隨文件完全一致。 8 ．分析方法和抽樣方法 見本卷分析方法和抽樣方法部分。 附錄 附錄1 ．分類若稻米按長粒、中粒或短粒分類，應遵循以下具體規定。經銷商應標註所選擇的類型。 選項1 ：米粒長度：寬度附錄1 . 1 長粒米。附錄1 . 1 . 1 糙米或蒸谷糙米的長度：寬度≧3 . 1 。附錄1 . 1 . 2 精米或蒸谷精米的長度：寬度≧3 . 0 。附錄1 . 2 中粒米。附錄1 . 2 . 1 糙米或蒸谷糙米的長度：寬度為2 . 1 一3 . 0 。附錄1 . 2 . 2 精米或蒸谷精米的長度：寬度為2 . 0 一2 . 9 。附錄1 . 3 短粒大米。附錄1 . 3 . 1 糙米或蒸谷糙米的